Salade de melon et asperges vertes à la framboise

 ça y est, on est en septembre… Retour des embouteillages, des cartables, des champignons (si si ça va déjà être la saison), de la pluie (ça par contre, j’ai pas l’impression qu’elle nous ait laissé en paix pendant les vacances), … 

J’ai l’impression de ne pas avoir vu passer l’été… et la vague impression que j’ai le même sentiment tous les ans à cette période.

Mais j’ai décidé de faire de la résistance, na! Je continue à déguster mes petites salades estivales et colorées.

Ingrédients pour 2 personnes:

1 melon

16 asperges vertes

Mesclun

3 tranches de jambon de Parme

10 framboises pour décorer l’assiette

3 càs de jus d’orange

2 càs de vinaigre de framboise

1 càs de vinaigre balsamique

Grana  ou parmesan rapé

Commencer par éplucher les asperges, et en couper le bout. Cuire les asperges à l’eau bouillante salée. Les pointes cuisent plus vite. Si vous voulez éviter que la pointe de l’asperge ne se transforme en purée, utilisez une casserole d’un diamètre un peu inférieur aux asperges, de manière à ce que les pointes ne soient pas directement dans l’eau. Au fur et à mesure de la cuisson, les asperges vont ramollir et les pointes n’iront dans l’eau bouillante qu’à la moitié de la cuisson.

Egoutter les asperges, les passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Disposer les asperges à plat sur une assiette et faire refroidir au frigo.

Pendant ce temps, couper le melon en 2, oter les pépins, couper chaque demi melon en 6 parts. A l’aide d’un couteau, oter l’écorce de chaque part.

Couper les tranches de jambon de Parme en 2. Enrouler les 6 demi tranches autour de 6 parts de melon.

Pour la vinaigrette: mélanger le jus d’orange, le vinaigre balsamique et le vinaigre de framboise. Bien émulsionner.

Dresser l’assiette en répartissant les asperges, le mesclun, les parts de melon avec et sans jambon de Parme. Parsemer avec le fromage rapé, ajouter la vinaigrette. Disposer quelques framboises pour la décoration.