sauce pico de gallo - pour plancha et barbecue

2 tomates moyennes, 2 oignons rouges moyens, 1 poivron vert, 1 piment antillais (habanero), 2 gousses d'ail, 1 petit bouquet de coriandre (suivant les goûts), 6 C.A.S. d'huile d'olive, 2 C.A.S. de vinaigre de vin, sel