Fils de Bertha (née Schorr) et Abraham Wallach, il a grandi dans la seule famille juive vivant dans un quartier essentiellement américano-italien.
Outre ses principales prestations dans Le Bon, la Brute et le Truand et Les Sept Mercenaires, il est aussi connu pour son rôle de Don Altobello, personnage trouble, dans Le Parrain III ainsi que pour son rôle de Silva Vacarro, personnage de séducteur dans Baby Doll d’Elia Kazan.
En 2010 il tourne encore à 95 ans dans le film Wall Street 2 d’Oliver Stone et dans le dernier Roman Polanski.
En 2005, Eli Wallach a publié son autobiographie : The Good, Bad and Me (Le Bon, la Brute et moi)
Filmographie :
• 1956 : Baby Doll d’Elia Kazan : Silva Vacarro
• 1958 : The Lineup de Don Siegel : Danseur
• 1960 : Les Sept voleurs (Seven Thieves) de Henry Hathaway : Poncho / Baron von Roelitz
• 1960 : Les Sept Mercenaires (The Magnificent Seven) de John Sturges : Calvera
• 1961 : Les Désaxés (The Misfits) de John Huston : Guido
• 1962 : Aventures de jeunesse de Martin Ritt : John
• 1962 : La Conquête de l’Ouest (How the West Was Won) de Henry Hathaway John Ford, Henry Hathaway et George Sidney : Charlie Gant
• 1963 : Les Vainqueurs (The Victors) de Carl Foreman : Sgt. Craig
• 1963 : Act One de Dore Schary : Warren Stone
• 1964 : La Baie aux émeraudes (The Moon-Spinners) de James Neilson : Stratos
• 1964 : Kisses for My President de Curtis Bernhardt : Valdez
• 1965 : Lord Jim de Richard Brooks : Le Général
• 1965 : Genghis Khan d’Henry Levin : le Chah de Khwarezm
• 1966 : Opération opium (The Poppies Are Also Flowers) de Terence Young : ‘Happy’ Locarno
• 1966 : Comment voler un million de dollars (How to Steal a Million) de William Wyler : Davis Leland
• 1966 : Le Bon, la Brute et le Truand (Il Buono, il brutto, il cattivo) de Sergio Leone : Tuco
• 1967 : The Tiger Makes Out d’Arthur Hiller : Ben Harris
• 1968 : Les Quatre de l’Ave Maria (I Quattro dell’Ave Maria) de Giuseppe Colizzi : Cacopoulos
• 1968 : How to Save a Marriage (And Ruin Your Life) de Fielder Cook : Harry Hunter
• 1968 : Un Détective à la dynamite (A Lovely Way to Die) de David Lowell Rich : Tennessee Fredericks
• 1969 : Le Cerveau de Gérard Oury : Frankie Scannapieco
• 1969 : L’Or de MacKenna (Mackenna’s Gold) de J. Lee Thompson : Ben Baker
• 1970 : The Adventures of Gerard de Jerzy Skolimowski : Napoleon
• 1970 : The Angel Levine de Ján Kadár : Delicatessen Clerk
• 1970 : The People Next Door de David Greene : Arthur Mason
• 1970 : Zigzag de Richard A. Colla : Mario Gambretti
• 1971 : Le Roman d’un voleur de chevaux (Romance of a Horsethief) d’Abraham Polonsky : Kifke
• 1971 : Pour quelques pépites de plus (¡Viva la muerte… tua!) de Duccio Tessari : Max Lozoya
• 1973 : La Dernière Chance (L’Ultima chance) de Maurizio Lucidi : Joe
• 1973 : Permission d’aimer (Cinderella Liberty) de Mark Rydell : Lynn Forshay
• 1974 : Jo le fou (Crazy Joe) de Carlo Lizzani : Don Vittorio
• 1975 : Le Blanc, le Jaune et le Noir (Il Bianco, il giallo, il nero) de Sergio Corbucci : Sheriff Edward Gideon, Black Jack
• 1976 : …e tanta paura de Paolo Cavara : Pietro Riccio
• 1976 : Attenti al buffone d’Alberto Bevilacqua : Cesare
• 1976 : Independence de John Huston : Benjamin Franklin
• 1977 : La Sentinelle des maudits (The Sentinel) de Michael Winner : Detective Gatz
• 1977 : Les Grands Fonds (The Deep) de Peter Yates : Adam Coffin
• 1977 : La Théorie des dominos (The Domino Principle) de Stanley Kramer : General Reser
• 1977 : Drôles de manières (Nasty Habits) de Michael Lindsay-Hogg : Monsignor
• 1978 : Brigade anti-mafia (Squadra antimafia) de Bruno Corbucci : Gerolamo Giarra
• 1978 : Girlfriends de Claudia Weill : Rabbi Gold
• 1978 : Folie Folie (Movie Movie) de Stanley Donen : Vince Marlow, Pop
• 1978 : Circle of Iron de Richard Moore : Man-in-Oil
• 1979 : L’Arme au poing (Firepower) de Michael Winner : Sal Hyman
• 1979 : Winter Kills de William Richert : Joe Diamond
• 1980 : Le Chasseur (The Hunter) de Buzz Kulik : Ritchie Blumenthal
• 1981 : La Salamandre (The Salamander) de Peter Zinner : General Leporello
• 1986 : Coup double (Tough Guys) de Jeff Kanew : Leon B. Little
• 1987 : Cinglée (Nuts) de Martin Ritt : Dr. Herbert A. Morrison
• 1990 : The Two Jakes de Jack Nicholson : Cotton Weinberger
• 1990 : Le Parrain 3 (The Godfather: Part III) de Francis Ford Coppola : Don Altobello
• 1992 : Nonesense and Lullabyes: Poems (vidéo) de Michael Sporn
• 1992 : Article 99 de Howard Deutch : Sam Abrams
• 1992 : Hollywood Mistress (Mistress) de Barry Primus : George Lieberhof
• 1992 : La Loi de la nuit (Night and the City) d’Irwin Winkler : Peck
• 1994 : Caro dolce amore d’Enrico Coletti
• 1995 : Two Much de Fernando Trueba : Sheldon Dodge
• 1996 : L’Associé (The Associate) de Donald Petrie : Donald Fallon
• 1999 : Uninvited de Carlo Gabriel Nero : Strasser
• 2000 : Au nom d’Anna (Keeping the Faith) d’Edward Norton : Rabbi Ben Lewis
• 2002 : Advice and Dissent de Leib Cohen : The Rebbe
• 2003 : The Root
• 2003 : Mystic River de Clint Eastwood : Mr. Loonie
• 2004 : King of the Corner de Peter Riegert : Sol Spivak
• 2005 : The Moon and the Son de John Canemaker : Le père (voix)
• 2005 : The Easter Egg Adventure de John Michael Williams : Narrateur
• 2006 : The Holiday de Nancy Meyers : Arthur Abbott
• 2007 : Faussaire de Lasse Hallström : Noah Dietrich
• 2010 : The Ghost Writer de Roman Polanski
• 2010 : Wall Street 2 de Oliver Stone
• 2010 : New York, I Love You (divers réalisateurs)