Etalier

Un étalier est un commerçant qui tient un étal de boucherie. Un garçon étalier est employé à l'étal d'un boucher.

"Dans l'entre-deux-guerres, Jean Prévost adore le rudby et ses mêlées d'airain sur le pâturin ...... Quand son équipe affronte celle, costaude, des bouchers de Paris, deux étaliers se cassent le nez sur son crâne."

  Jérôme Garcin

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Source : http://www.evene.fr/livres/livre/bernard-pivot-100-mots-a-sauver-24303.php