Cuisson : pas de cuisson
Pour 4 personnes :
- 1 cœur de laitue ;
- 1 boîte de pointes d'asperges ;
- 1 cœurs d'artichauts (conserve) ;
- 2 carottes ;
- 1/2 concombre ;
- 1 poivron rouge ;
- 1 botte de cresson ;
- 1 fenouil cru ;
- 4 tomates ;
- 1 botte de radis.
- 1 gousse d'ail ;
- 1 petit oignon émincé ;
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc ;
- 4 cuil. à soupe d'huile ;
- sel, poivre.
- 2 oranges coupées ;
- 12 olives noires ;
- 100 g de crevettes cuites décortiquées.
- Laver et essorer laitue et cresson. Peler, laver et couper les carottes en fines lanière avec un économe. Trancher le concombre très fin. Épépiner et couper le poivron en dés. Couper le fenouil en fines tranches, les tomates en quartiers, les radis en rondelles.
- Disposer harmonieusement tous les éléments de la salade dans 4 assiettes.
- Mettre les ingrédients qui composent la sauce dans un récipient fermant hermétiquement. Secouer fort pour émulsionner le mélange.
- Répartir la sauce juste avant de servir, et déposer sur chaque assiette une demi-orange évidée dont le bord est coupé en dents de scie, farcie des ingrédients de la décoration et de ses quartiers pelés à vifs.