Tarte méditerranéenne

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Ghislaine est encore en vacances mais plus pour longtemps - elle commence à râler - quant à moi je m'évade une petite semaine dans une région que j'aime énormément : la Bretagne. Si je connais bien la Bretagne du sud, je ne connais pas celle du nord alors notre périple va nous mener de la presqu'île de Crozon à Saint-Malo en passant par Morlaix, Perros-Guirec... mais avec tout de même une halte à l'île de Groix. Je vais essayer de prendre le soleil avec nous.
Avant d'aller déguster de somptueux plateaux de coquillages et autres produits de la mer je vous offre une tarte toute en couleurs, toute simple mais savoureuse.

Une pâte feuilletée
1cs de moutarde
1 boule de mozzarella de 250g
5 tomates, cornues des Andes pour moi* et si elles sont de votre jardin c'est encore mieux
60g de roquefort
Sel
Poivre
1cc de sucre
Marjolaine fraîche
3cs d’huile d’olive
Moule de 22cm x 22cm
* les tomates issues de variétés anciennes ont, entre autres avantages, celui de ne pas avoir beaucoup de pépins. La cornue n’en a presque pas du tout.

Préchauffer le four à 210° convection naturelle.
Couper les tomates en fines lamelles. Si vous utilisez des tomates avec pépins, les épépiner avant de les couper.
Mettre les lamelles de tomates dans une passoire et les saler. Les laisser dégorger pendant une heure en les remuant de temps en temps.
Etaler la pâte et foncer le moule.
Badigeonner le fond de pâte avec la moutarde.
Couper la mozzarella en dés et parsemez-en la moitié sur la moutarde.

Disposer ensuite les tomates. Il faut qu’il y en ait une bonne couche et qu'elles soient bien égouttées sinon la pâte va détremper.
Mélanger une pincée de poivre avec une pincée de sucre et en saupoudrer les tomates.
Couper le roquefort en petits dés et les disposer sur les tomates ainsi que le reste de mozzarella.
Effeuiller la marjolaine sur les tomates et arroser avec l’huile d’olive.
Faire cuire 30/40 minutes sur le gradin du bas.
Démouler dés la sortie du four et laisser tiédir sur une grille. Froide elle est excellente également.

Pensez à saupoudrer de sucre vos préparations à base de tomates, elles ne seront plus acides.
Si vous avez un petit bout de terrain pensez à planter quelques pieds de tomates. Ça ne demande pas trop de travail et, croyez-moi, vous ne pourrez plus jamais acheter des tomates en grande surface.

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