Base sucrée Pierre Hermé

Base sucrée Pierre Hermé
pour 4 fonds de tarte de 24cm, cette pâte peut se congeler et c'est vraiment pratique.

500g de farine T45
300g de beurre mou
190g de sucre glace
60g de poudre d'amandes
2 oeufs
4 pincées de fleur de sel
1/2cc de vanille en poudre (ou l'intérieur d'une 1/2 gousse de vanille)

Préparez tous vos ingrédients.
Tamisez la farine. Tamisez le sucre glace.
Dans le bol du mixer (équipé si possible d'une lame en plastique) : déposez le beurre coupé en morceaux et mixez jusqu'à obtenir une texture complètement souple.
Incorporez dans l'ordre : le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, la vanille, les oeufs, puis la farine.
Mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.! Si vous la travaillez trop, elle perdra sa texture sablée.
Retirez la pâte du mixer et divisez la en 4. Entourez chaque pâton dans du film alimentaire et placez la quantité que vous voulez utiliser au frais pour au moins 4h. Pour le reste, congelez le.
Le temps de repos de la pâte est indispensable pour qu'elle s'assouplisse et pour qu'elle ne se craquelle pas ni ne se rétracte à la cuisson.

Un très bon basic à avoir d'avance dans son congélateur...