Terrine boisée, légèrement fruitée à laquelle le romarin donne un soupçon de saveur de sapinage qui s'harmonise avec la viande dont la texture est quasiment comme un pâté de foie grâce au robot thermomix. Rien à voir avec la viande hachée du commerce. L'assaisonnement de poivre de rose (dans le vinaigre Lelarge) et de baies de Tasmanie (épices de cru De Vienne) est un accord parfait. J'ai adapté ma recette de base au poivre vert et aux dattes, car je n'en avais plus et j'ai remplacé le poivre vert par du rose et des baies de Tasmanie (goût poivré et fruité à la fois) et, les dattes par les bleuets. Et je ne suis pas peu fière du résultat! Délicieux!
300 g d'orignal, haché au robot thermomix ou autre
500 g de côtelettes de porc papillon, haché au robot thermomix ou autre
8 tranches de bacon, tranché épais ou plus
1 oignon, haché
2 gousses d'ail
1 c. à thé et 10 branches de romarin frais
1 c. à thé d'herbes salées du fjord aux algues
1/3 tasse de cidre de glace
2/3 tasse de bleuets séchés
2/3 tasse d'avelines
2 c. à table de poivre rose, égoutté
2 c. à table de baies de Tasmanie, grossièrement écrasées au mortier
1 oeuf
1/4 de tasse de fond de veau ou consommé de boeuf
10 morilles séchées de Morille Québec inc.
Faire tremper les bleuets et les avelines dans le cidre de glace. Réserver.
Pendant ce temps, hacher l'oignon et l'ail au robot. Réserver. Hacher ensuite les viandes, peu à peu. Réserver.
Barder le fond d'une terrine des tranches de bacon en repliant les bouts vers l'extérieur du plat. Déposer quelques branches de romarin au fond.
Égoutter les avelines et les bleuets en conservant le cidre de glace pour faire un confit d'oignons. Mélanger bien tous les ingrédients sauf les champignons dans l'ordre indiqué. Déposer une partie de la viande dans la terrine en tassant bien ajouter les morilles en les alignant au centre de la terrine. Recouvrir du reste de la viande. Replier les tranches de bacon. Ajouter quelques branches de romarin à nouveau. Ajouter un peu de fond de veau pour éviter que la terrine ne colle trop aux parois du plat.
Placer dans un plat plus grand rempli d'eau en guise de bain-marie et cuire au four préchauffé à 325 F pendant 2 heures.
Sortir du four. Retirer le moule de l'eau, égoutter le surplus de gras et laisser tiédir.
Couvrir la terrine cuite avec un papier d'aluminium et y placer des objets lourds (grosses boîtes de conserve appuyées sur une planche à découper ou si vous en avez une sous la main tout comme moi, une brique fera parfaitement l'affaire) pour presser la viande. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur toute une nuit ou à la chambre froide (avec les objets lourds).