Encornets à la provençale

Une façon toute simple profiter de la chair blanche et nacrée des encornets. Une seule difficulté, ne pas céder à la tentation de les faire cuire trop longtemps !

Nettoyer et couper les poissons en morceaux de taille égale. Jeter pour quelques secondes les encornets dans l'huile d'olive bien chaude. Dès qu'ils ont rendu leur eau, saler, poivrer et ajouter un petit verre du vin blanc que vous boirez au cours du repas (ou l'apéro si les encornets passent tout seul en mode "Tapas ON").Faire évaporer quelques instant, saupoudrer d'ail et de persil haché.Les plus téméraires pourront ajouter des rondelles de piment, les plus gourmets du piment d'Espelette.