Salade aubergine/tomate à la marocaine

(Photo LOF - Aubergine Listada de Gandia : Rayée de Gandie, variété cultivée autour de Valence)

La recette est de Michèle, elle est intéressante par la juxtaposition du cuit (l’aubergine) et du cru (la tomate)
« Découper en petit cubes 2 aubergines moyennes sans les peler.
Cuire une petite demi-heure à la vapeur (ou en sac vapeur micro-onde, durée « légumes »)
Laisser refroidir.
Ajouter deux tomates crues mondées découpées en cubes,
un ou deux petits oignons frais, une poignée de coriandre fraiche ciselée,
de l’huile d’olive, du sel, du poivre et un demi jus de citron.
Servir frais dans un plat plat.»
C'est une bonne recette.

(Photo LOF - Aubergine Pingtung long, variété douce thaïe )