Toujours dans ma période expérimentation de textures, j’ai réalisé ce gâteau dans l’optique d’avoir deux textures et deux styles différents !
Et effectivement, la jaune n’utilise que des jaunes d’œufs, et a une texture plus dense et moelleuse, tandis que le blanc permet d’utiliser les blancs !
En fait, le biscuit blanc est rose, en raison du cacao et du colorant!
Mais vous pouvez vous en passer, si vous voulez un blanc... blanc!
Le lait ribot augmente terriblement le moelleux des biscuits !
Fourrage et glaçage se marient très bien en bouche !
Et le tout a de jolies couleurs de strates !
On s’est bien régalé…
Ingrédients :
Pour le biscuit jaune :
4 jaunes d’œufs
120 ml de lait ribot
150 g de farine fluide (T45)
130 g de sucre
10 g de levure chimique
1 pincée de sel
80 g de beurre doux à température
1 c à c d’extrait de vanille liquide
Pour le biscuit blanc :
4 blancs d’œufs
1 œuf
125 g de farine fluide
90 g de sucre
1 c à s de sucre glace
60 g de beurre à température ambiante
15 ml de cacao non sucré
120 ml de lait ribot
1 c à s de colorant rouge
¼ de cuillère de vinaigre blanc
¼ de cuillère de bicarbonate
Pour le fourrage mascarpone-citron :
200 g de mascarpone
4 c à s de lemon curd (ou plus si vous voulez plus citronné !)
Pour le glaçage au chocolat :
125 g de cream cheese
100 g de chocolat noir (70% pour moi)
80 ml de sucre glace
2 c à s de cacao non sucré
Réalisation :
Pour le biscuit jaune :
Dans saladier, mélanger 4 jaunes d’œufs, 30 ml de lait ribot, et l’extrait de vanille.
Dans un autre saladier, tamiser intimement les ingrédients secs : farine, sucre, levure et sel.
Ajouter le beurre et le reste de lait. Mélanger au batteur à basse vitesse pendant 1 mn, puis à moyenne vitesse pendant 2 mn pour incorporer un maximum d’air.
Ajouter ensuite le mélange œufs-lait-vanille en 3 fois, en battant vitesse moyenne entre chaque addition au moins 1 mn.
Préchauffer le four à 175°c.
Bien beurrer un moule à manqué, ou utiliser un moule en silicone.
Etaler la pâte, et lisser à la spatule.
Cuire au four 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Pour le biscuit blanc :
Tamiser ensemble la farine, le sel et la poudre de cacao. Réserver.
Fouetter en semble le lait ribot et le colorant, et réserver.
A l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre pendant 2 mn.
Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Ajouter l’œuf, puis battre à nouveau 2 mn.
Incorporer alors 1/3 du mélange farine, et fouetter à basse vitesse pendant 2 mn.
Incorporer ½ du lait coloré, et fouetter à basse vitesse pendant 2 mn.
Incorporer 1/3 du mélange farine, et fouetter à basse vitesse pendant 2 mn.
Incorporer la fin du lait, et fouetter à nouveau pendant 2 mn.
Incorporer la fin du mélange farine, et fouetter à basse vitesse pendant 2 mn.
Préchauffer le four à 175°c.
Monter les blancs d’œuf en neige avec la c à s de sucre glace.
Les incorporer à la pâte, et mélanger.
Mélanger le vinaigre et le bicarbonate de soude : le mélange va mousser.
L’incorporer alors rapidement à la pâte.
Verser tout de suite la pâte, et enfourner pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Pour le fourrage mascarpone-citron :
Battre très rapidement le mascarpone et le lemon curd.
Réserver au réfrigérateur pendant ½ heure.
Pour le glaçage au chocolat :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes, le laisser tiédir.
Incorporer alors le sucre glace et le cacao, et fouetter.
Incorporer enfin la cream cheese, et fouetter.
Réserver au réfrigérateur pendant ¼ d’heure.
Montage :
Les deux gâteaux doivent être refroidis.
Glacer le biscuit jaune avec la crème mascarpone.
Couvrir avec le biscuit blanc.
Glacer avec le mélange au chocolat.