Le temps des confitures

Les confitures aux fruits sauvages sont les plus parfumées. Il faut cueillir ces fruits loin des routes passagères pour éviter toute pollution, ne prélever que les fruits intacts et mûrs à point, ne pas arracher de branches et respecter la plante qui l'an prochain donnera de nouveau des fruits sauvages succulents.
On cueille ces fruits en fin d'après-midi en évitant de les entasser. On prépare les confitures dès le retour à la maison. On lave et on égoutte soigneusement les fruits. On peut les laisser mariner dans le sucre durant toute la nuit, en comptant le même poids de sucre que de fruits. On pourra ainsi dans la matinée suivante prévoir la cuisson dès que l'on sera disponible.

On prépare chaque jour des confitures en petites quantités. Il faut compter 1kg de fruits pour quatre pots de confitures. On évite ainsi des temps de cuisson trop longs. Cette préparation reste très plaisante et d'un jour sur l'autre on peut varier les modes de fabrication, confiture, gelée ou compote et on peut tester des mélanges classiques groseilles et framboises mais aussi plus insolites mûres et prunes. On peut aussi ajouter des épices comme la cannelle, des aromates, des gouttes de fleur d'oranger, du jus de citron.