Ragoût de gombos et de haricots rouges

Ingrédients :

• 250g de gombos,
• 2 aubergines coupées en rondelles,
• 1 piment rouge frais haché,
• 2 oignons émincés,
• 2 gousses d'ail écrasées,
• 250g de tofu coupé en dés,
• 800g de tomates pelées en conserve,
• 400g de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés,
• 2 c à café d'huile,
• 1 c à soupe de sucre roux,
• 3 c à soupe de basilic frais haché,
• sel et poivre.
  

Préparation :

• Chauffez l'huile dans une grande casserole.
• Ajoutez l'ail, le piment, les oignons et faire cuire à feu moyen.
• Remuez constamment 5 min jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.
• Ajoutez les gombos, les aubergines, les tomates concassées, les haricots rouges, le tofu et le sucre.
• Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 30 min. Incorporez le basilic, salez et poivrez.
• Servez accompagner de riz complet cuit à l'eau ou à la vapeur.