Galettes de pommes de terre, courgette & feta - Fondue de poivrons & piment

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour les galettes:
- 3 pommes de terre moyennes à chair farineuse
- 1 courgette râpée
- 150 g de feta
- 3 cuillères à soupe de persil plat haché
- 3 cuillères à soupe de menthe hachée
- 1 oeuf
- 2 cracottes réduites en miettes au mixeur
- 2 cuillères à soupe d'ail semoule (séché)
- chapelure

Pour la fondue de poivrons et piment:
- 1 poivron rouge émincé
- 1 piment vert émincé 
- 1 gousse d'ail grossièrement coupée

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, départ eau froide avec leur peau. Dans une poêle, faire revenir doucement les courgettes râpées dans un peu d'huile d'olive.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y mettre les poivrons, le piment et la gousse d'ail. Couvrir et laisser cuire pendant 30 à 40 min.
Éplucher les pommes de terre et les réduire ensuite en purée. Les mélanger avec la feta émiettée, les courgettes, l'oeuf, les herbes, l'ail et les cracottes en poudre.

Former 10 croquettes et les passer dans la chapelure. Faire chauffer de l'huile dans une poêle sur feu moyen, y faire frire les galettes des deux côtés quelques minutes. Éliminer le surplus d'huile avec du papier absorbant. Servir avec la fondue de poivrons et de piment.