Ingrédients:
Pour les coques:
200 g de sucre semoule
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
2 x 75 g de blancs d'oeufs à température ambiante
50 ml d'eau
Colorant violet
Garniture:
3 abricots
50 g de sucre
1/2 gousse de vanille
150 g de mascarpone
Réalisation:
Garniture
Couper les abricots en morceaux de 1 cm environ.
Dans un casserole, mettre le sucre et faire fondre sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel doré, ajouter les graines de la 1/2 gousse de vanille grattée puis les abricots. Bien mélanger, et laisser cuire 4 minutes environ, laisser refroidir.
Dans un bol, fouetter le mascarpone au fouet ou à la fourchette afin de le détendre. Réserver.
Préparation des coques:
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre la plus fine possible et homogène. Tamiser éventuellement le mélange ( facultatif si le mélange a été bien mixé).
Dans une casserole, mettre les 200 g de sucre semoule et les 50 ml d'eau. Faire chauffer le mélange eau sucre jusqu'à une température de 118°C.
Pendant ce temps monter en neige, 75 g de blancs jusqu'à obtenir des blancs fermes. Mettre le colorant.
Quand le sirop a atteint les 118°C, verser le sans attendre sur les blancs en neige, en battant à la vitesse minimale au départ afin d'éviter les projections de sirop brûlant.
Quand le sirop est totalement versé, battre le mélange à la vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger l'autre moitié des blancs au mélange poudre d'amandes sucre glace.
Ajouter ensuite la meringue italienne (mélange blancs en neige-sirop ) en versant dans un premier temps 1/3 puis le reste au mélange sucre glace/blancs d'oeufs/poudre d'amande.
Mélanger bien le tout en soulevant la masse et en raclant bien les bords et le fond jusqu'à ce que le mélange devienne brillant. Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas trop liquéfier le mélange!
Disposer la préparation dans une poche à douille. Préparer des feuilles de papier sulfurisé.
Déposer des petits tas d'environ 3 cm de diamètre sur les feuilles de papier sulfurisé, préalablement disposées sur 3 plaques de cuisson.
Mettre au four pour 12 min. (14 minutes voir 16 min dans mon four qui chauffe moins que la normale)
A la sortie du four, laisser refroidir les macarons.
Montage:
Garnir les coques de mascarpone ( à l'aide d'une poche à douille) et de compotée d'abricots vanillée.
Réserver au frais quelques heures avant de déguster.