Recette aubergines grillées yaki-nasu やきなす (ou pourquoi il ne faut laisser pas votre belle-fille manger les aubergines)

Pour peu que votre voisinnage jardine ou qu'il y ai des agriculteurs dans les parrages, vous êtes certain de vous retrouvez avec trois sacs d'aubergines dans le frigo et vous voici obligé de les cuisinés à toutes les sauces à chaque repas pour éviter de les perdre.
Cela a l'avantage de faire apprécier la cuisine de saison.
L'aubergine grillée est un plat typique de l'été et du début de l'automne au Japon.
L'aubergine en automne est dite avoir meilleure goût. Cela est dû à la différence de température entre le jour et la nuit qui fait que l'aubergine est plus savoureuse et de texture plus agréable (ce qui est valable pour les aubergines qui poussent en région Alpestre en été). L'aubergine d'automne est tellement bonne qu'il y a un vieux dicton japonais qui dit ceci: "Ne laissez pas votre belle-fille manger les aubergines d'automne!" (秋 なす は, 嫁 に 食わす な)
Ce dicton a deux interprétations. La première est que l'aubergine d'automne est trop bonne pour la belle-fille, elle peut avoir du gruau ou autres.
L'autre sens est plus intéressant et pertinent.
Selon la sagesse populaire japonaise, l'aubergine refroidit le corps et une femme qui veut ou qui attent un enfant veut garder son corps chaud, pas refroidi.
Manger des aubergines vous garde frais pendant l'été!
L'aubergine est grillée directement sur le feu, glacé, pelée puis servie avec du gingembre râpé, du katsuo-bushi et de la sauce de soja.
Le goût est âcre et fumeux.
Cette recette facile et rapide est inspiré du chef Yoshihiro Murata, maitre de cuisine Kaiseki qu'il sert dans son restaurant Kikunoi à Kyōto.
Recette pour 2 personnes
Environ 15 minutes
Ingrédients:
- 4 petites aubergines
- 1 petite poignée de gingembre pelé et râpé
- 2 pincés de flocons de Bonite séchée (facultatif) - katsuo-bushi
Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à café de bouillon de poulet
1- Remplir un grand bol d'eau froide avec des glaçons
Faire des quelques trous dans les aubergines avec une fourchette.
"Harponner" la fourchette du coté du pédoncule et griller chaque aubergine sur le feu de la gazinière en la tournant jusqu'à ce que la peau soit entièrement roussi (voir carbonisé)
Plonger l'aubergine dans l'eau glacée quelques secondes, la sortir et peler délicatement la peau noirci, faire de même avec toutes les aubergines.
2- Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol
3- Arranger les aubergines dans une assiettes et recouvrir de sauce.
Servir a température ambiente, garnit du gingembre râpé et des flocons de katsuo-bushi, si desiré.
Bon appétit!
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