Takayama est une petite ville située au coeur de la région alpestre de Hida, région réputée pour ses boeufs "Wagyū" Wa (Japon) et Gyū (viande), Hida-gyū est le nom de la viande mais aussi la qualité de son eau, de son riz, de son saké et désormais de ses bières.
La qualité de l'eau est l'une des composantes les plus importantes dans la fabrication de la bière (et du riz, du saké, du thé)
Monsieur Azuchi Norisa, éleveur d'un cheptel de 230 bêtes a commencé à produire des bières en 1996 pour le commerce et joignant l'utile à l'agréable, il nourrit ses boeufs avec la lie de bière afin de leur donner une viande plus tendre. (les boeufs ne boivent pas la bière ou le saké directement contrairement aux légendes populaires mais le résidut des levures mortes)
Revenons à nos bières, Elles sont venduent en bouteille de verre de 500ml, les bouteilles sont fabriqués par Toyo Glass spécialement pour Hida Takayama Beer, detail accessoire mais qui démontre qu'à l'heure de la course au profit en tirant sur la qualité, la petite entreprise de 3 personnes réussit tout de même à vendre une production annuelle de 130.000 bouteilles en misant sur la qualité.
La petite production comprend une variété de 7 bières, de la Pilsener, du Stout, de la Dark Ale avec des taux d'alcool de 5% a 10% selon la bouteille choisie.
Le Malt utilisé pour la fabrication est importé principalement d'Europe.
Au final, les bières de Mr Norisa sont excellentes avec une sensation de légèreté malgré des taux d'alcools élevés.
Les bières sont vendues partout au Japon chez les connaisseurs, au cas ou vous n'en trouveriez pas, il est possible de commander directement par fax auprès de Mr Norisa.
有）農業法人 飛騨高山麦酒
〒506－0808 岐阜県高山市松本町９９９
TEL 0577-35-0365 / FAX 0577-32-7767
Hida Takayama Brewing Agricultural Corporation Ltd.
〒 506-0808 999 Matsumotochō Takayama, préfecture de Gifu
TEL 0577-35-0365 / FAX 0577-32-7767
http://www.hidatakayamabeer.co.jp/
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