J’ai découvert les tapas lorsqu’enfant, nous traversions l’Espagne pour rejoindre, en famille, le poste de mon père à Marrakech, et retour. Plus tard, époux d’une catalane dont la famille s’était réfugiée en France à la fin de la guerre d’Espagne, j’ai pu approfondir ce véritable art de vivre et en apprécier l’immense variété.
Le mot, qui provient de “tapadora”, couvercle. Selon les versions, la pratique serait issue d’une ancienne tradition consistant à poser, sur tout verre (de vin) servi dans les auberges ou estaminets, une tranche de pain avec du jambon ou du fromage, afin de ralentir les effets de plusieurs verres consécutifs. Pour d’autres, les tapas serait une survivance du temps d’Alphonse X, où on recouvrait les verres de vins d’une tranche de charcuterie afin de démasquer les juifs et maures. Enfin, une dernière version, plus prosaïque, nous dit que la tranche de pain (ou de jambon) sur le verre servait à éviter que les mouches (abondantes à ces époques), ne se noient dans le vin.
La culture des tapas, en Espagne, est, au delà du boire et manger, celle de la réunion d’amis et de discussions, et ce autant à la maison que dans les bars.
En Andalousie, les tapas peuvent remplacer le repas alors qu’en Catalogne et au Pays Basque, elles ne constituent que des “amuse-gueules”.
Je me souviens de tapas mémorables, à la Barcelonette (ex- quartier des pêcheurs à Barcelone d’avant les constructions lors des JO), accompagnées de quelques verres de “Jerez seco” bien frais, d’où j’étais sorti un peu chaud…
On trouve des bars à tapas maintenant à Nice et les bars à vins s’y convertissent.
Quelques sites avec des recettes, à visiter si vous êtes amateurs: “Quelques recettes de tapas”, Spain.info, Banlieusardises, Recettes-tapas, Journal des femmes, Goosto…
- “Le recours à la police de proximité est-il inéluctable ?”. Le Monde.
- “La loi sur le travail le dimanche a renforcé les inégalités entre les salariés”. Le Monde.
- Les énormités d’E. Ciotti. Marianne.
- Exil ou exode urbain ? Géographe du monde. ****
- “Bonne nouvelle : les ouvriers d’Asie se révoltent !”. Le Monde.