Recette de Noël Originale et exotique : Pintade farcie caramélisée aux épices

Ingrédients :

• 1 pintade
• 4 abricots secs
• cumin
• 4 dattes
• 60 g de pistaches
• 100 g de semoule à couscous moyenne
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 gousses d ail
• 2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
• 10 graines de cardamome verte
• 3 anis étoilés
• 1 clou de girofle
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre de Szetchuan
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel et poivre
  

Préparation :

• Préchauffez le four à thermostat 5-6 (170°).
• Découpez dattes et abricots en dés. Dans une jatte, versez le couscous, salez, poivrez, ajoutez 10 cl d'eau bouillante et laissez gonfler 5 min.
• Ajoutez le beurre, les fruits secs et les pistaches et égrainez à la fourchette.
• Farcissez la pintade avec la semoule, recousez l'ouverture ou maintenez-la avec des piques en bois.
• Posez la volaille dans un plat en terre.
• Epluchez et hachez l'ail.
• Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les épices et faites-les torréfier 1 min en les remuant dans l huile chaude avec une spatule.
• Versez alors le miel, l'ail, et le fond de volaille dilué dans 25 cl d'eau bouillante.
• Faites réduire 10 min sur feu moyen en remuant, salez, poivrez et nappez la pintade avec cette préparation.
• Enfournez la pintade pour 1 heure minimum (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : selon le four et la texture de la pintade, cela peut prendre jusqu'à 2 heures!), arrosez-la régulièrement.
• Sortez-la du four, dressez-la sur un plat de service préchauffé, arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt.

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