Première graine colorée

Ce matin , dans une de nos vignes de Gamay au lieu dit le Donazat , une pigmentation de quelques graines ici et là annonce le début de la véraison .
La phase de croissance se termine donc pour laisser la place au stade phénolique de la maturation . Ce stade final est très important pour la qualité de la future récolte .
C'est à ce moment là , que la couleur s'affirme , l'acidité diminue , le sucre se concentre , les composés phénoliques s'élaborent , en particulier les tanins , les matières colorantes et odorantes .