Recette suggérée par Natalia de Gatti fili e farina
dans le cadre de ma cent-quatorzième participation aux TWD
Les scientifiques estiment que les carottes cuites avant d’être coupées, contiendraient 25% plus de composés anti-cancérigènes, que celles qui sont coupées avant d’être cuites. Il y a 4 ans, les scientifiques de
Newcastle ont découvert les bienfaits du falcarinol, un alcool gras retrouvé dans la carotte, qui après avoir été administré à un groupe de rats de laboratoire, aurait démontré en comparaison avec un groupe de rats non contrôlé, que l’apparition de tumeurs cancéreuses avaient clairement diminuée chez les rats contrôlés. Depuis, cette étude se penche sur ce qui arrive à la
carotte lorsqu’elle est coupée avant d’être cuite. Le chef de l’étude, Dr
Brandt de la Newcastle University's School of Agriculture, affirme d’une part qu’en coupant les carottes avant de les faire bouillir, on accroît la surface d’où s’échappent les nutriments et d’autre part, qu’en faisant bouillir la carotte entière, les nutriments et le goût y sont contenus tout au long de la cuisson, et jusqu’au moment de les consommer. Mais leurs études récentes démontrent aussi que la chaleur utilisée pour cuire la carotte, en détruisant ses cellules, réduit son habileté à retenir l'eau nécéssaire à une plus forte concentration de falcarinol. De plus, cette chaleur affaiblie aussi la paroi des cellules qui laissent alors, s’échapper beaucoup plus facilement le sucre, la vitamine C et évidement, le falcarinol. Donc, si la carotte est coupée avant d’être bouillie, la surface d’où s’échappent tous ces nutriments se voit agrandie et la perte plus grande. Dr Brandt ajoute que dans un test effectué à l’aveugle, la carotte cuite entière gagnait plus de point pour son goût; huit personnes sur dix ont préféré le goût des légumes cuits entiers à ceux qui avaient été coupés avant d’être cuits. Ce résultat est en partie du au fait que le sucre responsable du goût si distinctif de la carotte, se retrouve en bien plus grande concentration lorsque la carotte est cuite entière. Tout ce qu’il faut maintenant, ce sont de plus grandes casseroles!
- 2 tasses farine
- 1 cuillerée à thé poudre à pâte
- Pincée de sel
- 12 cuillerées à table beurre à température ambiante
- ⅔ tasse sucre
- ⅓ tasse cassonade
- 1 gros œuf
- 1 cuillerée à thé vanille
- 2 cuillerées à table gingembre frais râpé
- ½ cuillerée à thé muscade 1 tasse carottes râpées
- 1 tasse noix de coco râpée
- 1 tasse raisins secs
- ½ tasse pacanes grillées hachées
Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.
Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre jusqu’à bien crémeux, environ 2 minutes.
Ajouter le sucre et la cassonade, continuer de battre jusqu’à pâle et mousseux, environ 3 minutes.
Ajouter l’œuf, la vanille, le gingembre et la muscade, battre une minute supplémentaire.
Ajouter d’un coup les ingrédients secs aux ingrédients liquides et ne battre que jusqu’à incorporés (ne pas trop battre!).
À l’aide d’une maryse, plier les carottes râpées, la noix de coco, les
raisins secs et les pacanes hachées.
Déposer par cuillerées à table combles, sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin.
Faire cuire au four à 375°, pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu’à dorés.
Laisser tiédir quelques instants avant de transférer dans une boîte ou une jarre à biscuits.
*Donne environ 3 douzaines de biscuits.
Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison
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