Rôti de veau aux deux sauces

Préparation: 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 6 personnes :

• 900 g de rôti de veau dans l'épaule;
• 1 oignon ;
• 2 carottes ;
• 1 branche de céleri ;
• 1 feuille de laurier ;
• 3 dl de vin blanc sec ;
• 1 cuil. à soupe d'huile ;
• sel, poivre.

Pour les sauces :

• 2 tomates ;
• 1 gousse d'ail ;
• 25 cl de crème épaisse;
• 12 feuilles de basilic ;
• 1 cuil. à soupe de ciboulette ;
• sel, poivre.

1. Peler les carottes et l'oignon. Les couper finement.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir l'oignon 5 mn en le remuant, puis le rôti 5 mn en le retournant.
3. Ajouter les carottes, la branche de céleri, la feuille de laurier, du sel et du poivre, le vin. Couvrir la cocotte et faire mijoter 45 mn après le début de l'ébullition, toujours couvert.
4. Pour les sauces, peler la gousse d'ail ; la faire blanchir 2 mn à l'eau bouillante. Plonger les tomates 2 mn dans l'au bouillante, les peler et les épépiner.
5. Mixer les tomates avec la moitié de la crème, la gousse d'ail, la ciboulette, du sel et du poivre. Mixer le reste de crème avec le basilic, du sel et du poivre. Servir le rôti avec ces 2 sauces.

Et bon appétit, bien sur !