J'aime beaucoup les charlottes : c'est frais et elles se préparent tranquillement la veille...celle-ci est fruitée et légère, légère, légère...la première photo montre la charlotte sans la gelée déco (réalisée en dehors du moule et brisée !) et la seconde photo montre la gelée déco
pour la gelée déco :
20 cl d'eau + 1 grosse cs de gingembre râpé + 1 sachet verveine menthe
2 cs de jus de citron
3 cs de sirop de verveine (ou de sirop d'agave) (magasin bio)
1 g agar-agar (un demi-sachet)
quelques baies (cassis, groseille, myrtille...) + feuilles de menthe + fraises
pour la crème aux fruits rouges :
25 cl de crème de soja (sans lactose et deux fois moins grasse qu'une crème ordinaire)
1 sachet 450 g "Cocktail de fruits rouges bio" de Monsieur Picard
80 g de sucre
1 g agar-agar (1/2 sachet)
pour la gelée framboises/hibiscus :
25 cl eau + 1 cs de fleurs d'hibiscus
120 g de sucre
1 g agar-agar
400 g framboises fraîches
1 paquet de biscuits à la cuiller
le jus d'un citron pour imbiber les biscuits
un moule à cake
L'avant-veille
Râper le gingembre épluché et le faire macérer toute la nuit au frais dans l'eau
décongeler les fruits rouges dans une passoire au frais
La veille
préparer la gelée déco : filtrer l'eau du gingembre, la faire chauffer dans une casserole, quand l'eau frémit, éteindre et faire infuser 10 mn le sachet de verveine menthe puis ajouter l'agar-agar, refaire chauffer en remuant et maintenir l'ébullition 1 mn puis, hors feu, ajouter le sirop et le jus de citron
pendant que le liquide tiédit, disposer baies, fraises et menthe au fond du moule à cake puis, doucement, verser le liquide tiède avant qu'il ne se fige et réserver au frais
voici un exemple de gelée déco réalisée en dehors du moule puis appliquée par dessus (c'est plus délicat) et ce n'était pas la bonne dimension (trop large)
préparer la crème aux fruits rouges :
mélanger les fruits rouges et le sucre, délayer l'agar-agar dans la moitié de la crème, chauffer doucement en remuant, maintenir l'ébullition 30 s puis éteindre et ajouter le reste de la crème, mélanger, ensuite, aux fruits rouges
dans une assiette, verser le jus de citron et ajouter autant d'eau + 3 cs de sucre
imbiber des biscuits de jus et les disposer sur le pourtour du moule quand la gelée déco est déjà gélifiée
ajouter la crème aux fruits rouges et faire prendre au frais 1 h environ
préparer la gelée framboises/hibiscus : délayer l'agar-agar avec l'eau infusée par l'hibiscus et filtrée, porter à ébullition 1 mn en remuant puis éteindre, ajouter le sucre, laisser tiédir
mixer la moitié des framboises, les ajouter à l'infusion puis ajouter le restant des framboises entières
disposer dans le moule et laisser figer au frais
imbiber pour finir des biscuits du jus de l'assiette et les disposer sur le dessus de la charlotte, filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain
Le jour-même
au dernier moment, démouler la charlotte et servir de suite
bon appétit !
Mona
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble