Rouleaux de courgette au thon

Ce lundi :

-rouleaux de courgette au thon*
-chicons au gratin
-pâtes
-beignets aux pommes

Ingrédients :
pour 4 personnes
-2 courgettes
-125gr de mascarpone
-1 boîte de thon au naturel (200gr)
-4 anchois
-2 c. à s. de câpres
-1 c. à c. de jus de citron
-3 c. à s. d’huile d’olive
sel/poivre

Préparation :
Trancher les courgettes sur la longueur sur une épaisseur de 4mm. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les courgettes de chaque côté (sans les colorer). Les égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir.
Couper finement les anchois. Dans un plat, mélanger le mascarpone, le thon émietté, les câpres, le jus de citron et les anchois hachés.
Saler et poivrer les tranches de courgettes. Les tartiner de préparation au thon. Faire les rouleaux en roulant chaque tranche sur elle-même. Les mettre à refroidir jusqu’au moment de servir.