Voici l’été et bien sûr l’envie de glace se fait sentir. En bâtonnet, en boule, en milkshake, la glace se décline depuis des années suivant des parfums de plus en plus étonnants. Mais avez-vous seulement entendu parler de la nouvelle tendance glacée de l’été : la cryogénisation… ?
Glacé à l’azote
Dans la tendance « cuisine moléculaire », voici une nouvelle tendance glacée assez futuriste, le glaçage à l’azote. La technique est simple, il suffit de mélanger une crème à base d’œuf avec de l’azote liquide et le mélange se transforme immédiatement en un dessert glacé de très belle qualité. Mais pourquoi cet engouement pour un tel procédé :
- Pour son aspect magique : En effet la cryogénisation s’accompagne d’un spectaculaire nuage de fumée
- Pour sa texture : La rapidité de transformation évite les cristaux de glace à l’intérieur de la préparation et rend donc sa texture plus moelleuse.
- Pour sa facilité d’usage : La rapidité de transformation permet également une commande plus étendue de parfums. Le consommateur pourra même dans un futur proche composer son propre cocktail à base de sirops et de petites pépites de chocolat ou de caramel et glacer l’ensemble sur l’instant !
Le premier glacier utilisant cette technique est « The Chin Chin Laboratorists », alors si vous faites une petite virée chez les Anglos saxons cet été voici l’adresse :
The Chin Chin Laboratorists
49 – 50 Camden Lock Place
Camden
Pour en savoir plus, retrouvez également un documentaire sur la nouvelle fontaine à azote liquide de Deliza :
Glacé chez dinovia
En attendant la popularisation de cette technique culinaire plutôt étonnante, que diriez-vous d’une bonne glace version maison ou d’une jolie table givrée pour passer fraichement la canicule !
Pour se faire, Dinovia vous propose sa gamme glacée pour l’été:
Assiette givrée, verre givré, plateau givré, assiette fluides et couverts transparents…
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble