Pour le pain : le dosage est de 2,5 ml de bicarbonate de soude pour 15 ml de vinaigre ou de jus de citron sur : http://www.gourmandines.fr/definition-poudre-a-lever.php la levure chimique est constituée de 3 composants au minimum : - le bicarbonate de soude (ou de sodium, c’est synonyme) qui a besoin de chaleur (à partir de 60°c) et d’humidité pour dégager du gaz carbonique - un composant acide qui sert d’activateur mais aussi à neutraliser le surplus de bicarbonate de soude qui laisse une arrière gout désagréable - un composant neutre, fécule, qui évite la réaction des 2 premiers composants.
http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/634/levure-chimique-ou-agents-levants.html