Cailles grillees au barbecue

Source :  RECETTE D'ETE : édition LAROUSSE

Pour 12  morceaux
Préparation : 40min
Cuisson : 10min
Marinade : 3h au minimum

Ingrédients : 3 cailles -  1 gousse d'ail - 1 c à s d'huile d'olive - 1 c à s de jus de citron - quartiers de citron pour servir.

Pour la marinade : 1 branche de céleri avec les feuilles - 1 petit oignon - 1 carotte - 1 feuille de laurier - 12.5cl de vin rouge sec - 1 c à c de 4 épices - 1 c à c de thym - sel et poivre du moulin

Préparez les cailles. Avec des ciseaux à volaille, incisez-les de part et d'autre de la colonne vertébrale, puis jetez-la.
Retirez les entrailles et coupez le cou, rincez l'intérieur et essuyez avec du papier absorbant. Posez les cailles sur le plan de travail, la poitrine vers le haut, et appuyez fermement dessus pour les aplatir.
Partagez-les en deux au milieu de la poitrine avec les ciseaux, puis coupez chaque moitié  en deux pour séparer les cuisses de la poitrine et des ailes.

Préparez la marinade. Hachez les branches de céleri et l'oignon. Coupez la carotte en dés et le laurier en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez tous ces ingrédients avec le vin et le quatre-épices. Ajoutez les morceaux de caille et remuez pour les enrober de préparation. Couvrez et laissez-les mariner au moins 3h au frigo, en les retournant de temps en temps. Egouttez-les, puis assaisonnez-les avec le thym, du sel et du poivre.

Ecrasez les gousses d'ail.  Dans un petit saladier, émulsionnez l'huile, l'ail et le jus de citron.

Huilez légèrement et faites chauffer à chaleur vive sur le gril du barbecue. Faites griller de chaque côté, la poitrine et les ailes 4 ou 5 minutes, les cuisses 3 minutes, en les arrosant régulièrement d'huile au citron.

Servez les morceaux de caille chauds avec des quartiers de citron.