Délicieux, le lemon curd avec les framboises, nature ou celui avec le basilic aussi, une merveille
j'en avais déjà fait une belle tarte avec un fond speculoos
Au départ, j'ai réalisé le curd pour essayer la recette de fondant au lemon curd de Garance dont la photo me faisait vraiment envie. Mais mon résultat ne semble pas à la hauteur du sien :(
Pour le curd, je
suis partie de ma recette sans beurre de lime
et ginger curd mais en substituant le sucre au profit du sirop
d'agave. Pour le gingembre, je n'ai utilisé que le sirop et laisser de
la place pour la saveur du basilic. On trouve le sirop de gingembre dans les magasins bio ou les épices fines.
Lime curd
au gingembre et basilic,
sans gluten
25 cl de jus de lime (environ 8 citrons vert)
le zeste d'un citron vert
3 oeufs
2 cuillers à soupe de sirop d'agave
1 cuiller à soupe de
sirop de gingembre
1 cuiller à soupe de feuilles de basilic finement haché
1 cuiller à soupe de fécule de pomme de
terre
Lavez les citrons et en zester un avec un zesteur. Coupez les zestes
en petits morceaux.
Pressez le jus des citrons.
Mettez le tout dans une
casserole.
Ajoutez le sirop de gingembre et la fécule de pomme de terre.
Mélangez et chauffez doucement à feu doux.
Battez les oeufs dans un récipient.
Ajoutez
aux oeufs, le mélange de jus/sirop.
Remettez sur le feu et sans
cesser de remuer, laissez prendre la crème (environ 5 minutes)
Otez
du feu.
Ajoutez alors le sirop d'agave et mélangez.
Je n'ai mis le basilic que sur la moitié de la crème, mélangez.
Et mettez en pot.
Laissez
refroidir et conservez au réfrigérateur.