Bonsoir. Après moult reports nous avons réussi à réunir les différents participants à cette BDM indienne : Clémence, Nico et Ben associés aux 4 réguliers.
Charlie m'a prêté un beau tcho lif' : " INDE, Saveurs du bout du monde " (Ed. Michel LAFON) dans lequel j'ai pompé les différentes recettes qui vont être détaillées plus bas.
Nous avons été assez satisfait du résultat... mis à part notre point faible récurrent : le dessert ... qui ne s'est pas solidifié!
Allez... armoire!
Sam
Nan au fromage !!! (i n'en est pas quession !)
Ingredienten :
- des nans
- du fromage
Mais plus sérieusement :
- 500g de farine
- 300 ml de lait
- 2 càc de levure du boulanger déshydratée
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càs de sel
- 1 oeuf battu
- 2 càs d'huile ou de ghee (beurre clarifié)
- 200 ml de yahourt épais
- vache qui rit (n'amasse pas herbe)
Tamiser la farine, y faire un puit puis (répétition) y verser les levure et le sel puis le mélange qu'on aura fait entre l'huile, le yahourt et l'oeuf. Ajouter 250 ml de lait dans le puit. Mélanger pour obtenir une pâte malléable. Pétrir 5 minutes, couvrir et laisser gonfler près d'une source de chaleur (exemple : un ours slovène).
Préchauffer le four à 200°, déposer un plat rempli d'eau au fond du four. Pétrir la pâte rapidement pour la diviser en 10 portions. Etaler en forme de galette et placer de la vache qui rit dessus refermer et réétaler sans que le fromage ne s'échappe (opération délicate)
Enfourner dans la partie supérieure du four, sur plaque huilée, 7 minutes d'un côté puis 5 minutes de l'autre.
Nous avons dégusté ce nan avec différents accompagnements : un chutney doux à la tomate, un chutney au tamarin et aux raisins secs et un chutney à la menthe et à la coriandre
Chutney doux à la tomate
Pour 500 ml : 8 gousses d'ail hachées, 5cm de gingembre frais finement émincé, 800g de tomates concassées en boîte, 300 ml de vinaigre de riz, 2 càs de raisins secs, 2 càs de sel, poivre, poudre de piment (facultatif)
Mixer l'ail, le gingembre et 400 g de tomates dans un robot. Dans une sauteuse faire bouillir le reste des tomates avec le ninaigre, le sucre et le sel . Ajouter le mélange au gingembre et faire mijoter 1h30 à feu doux. La consistance doit siruper. Ajouter poivre et éventually un peu de poudre de piments
Chutney au tamarin et aux raisins secs
Pour 250 ml : 2 càc de graines de fenouil, 250 ml de concentré de tamarin (chauffer dans l'eau et tamiser pour récupérer la pulpe), 50g de dattes dénoyautées émincées, 30g de raisins secs, 1 càs de poudre de piment, 180g de sucre roux, 1 càs d'huile, 1/2 càc de graines de moutarde, piment vert
Dans une petite sauteuse, faire griller le fenouil puis réduire en poudre au mortier. Mélanger avec le tamarin, les dattes, les raisins, la poudre de piment, le sucre et ne pincée de sel.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et faire griller les graines de moutarde. Ajouter le mélange fenouil-tamarin précédemment réalisé, porter 3 minutes à ébullition puis laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
Chutney à la menthe et à la coriandre
Pour 4 personnes : 30 g de feuilles de menthe, 30g de feuilles de coriandre, 1 piment vert, 1 càc de concentré de tamarin (Cf ci-dessus) , 1/2 càc de sel, 1,5 càc de sucre, 3 càc de yaourt nature épais
Rincer la menthe et la coriandre, conserver les jeunes tiges, mixer avec les autres ingrédients, ajouter ensuite le yaourt.
Pour la recette de homard il nous faut un mélange d'épice qu'on appelle le Garam Masala
Garam masala
Pour 3 cuillères à soupe de GM : 8 gousses de cardamone, 2 feuilles de laurier (des indes si possible), 1 càc de grains de poivre noir, 2 càc de graines de cumin, 2 càc de graines de coriandre, 1 bâton de cannelle, 1 càc de clous de girofle.
Ouvrir les gousses de cardamone et récupérer les graines. Ciseler le laurier. Au mortier, réduire en poudre avec tous les ingrédients.
Homard Tandoori
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 petits homards (pour nous surgelés, vendus 5€ pièce chez Auchan)
- 4 cm de gingembre frais
- 1/2 càc de paprika
- 1 pincée de cumin
- 2 càc de sucre roux
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 càc de jus de citron
- 2 càs de farine de pois chiche (pas trouvé, on a mis de la farine de maïs)
- 2 càs de garam masala (cf plus haut)
- 1/2 càc de poivre blanc moulu
- 20 g de beurre fondu
- feuilles de coriandre
Couper les homards encore surgelés en deux dans l'épaisseur (axe sagittal en termes médicaux). Retirer la chair sans l'émietter puis la couper en gros morceaux (normalement c'est déjà le carnage...). Nettoyer les carapaces, ôter les membranes puis rincer à l'eau courante. Réserver
Casser l'oeuf dans une terrine puis ajouter gingembre, paprika, sucre , crème fraîche, cumin, ail, jus de citron, farine de pois chiche, garam masala, poivre, sel. Battre l'ensemble puis y laisser mariner le homard 2 heures au frigo.
Préchauffer le four à température maximale. Embrocher les morceaux de homards sur des pics métalliques en veillant à laisser un espace entre chaque morceau. Disposer les brochettes sur la grill du four et cuire 6 minutes d'un côté et de 2 à 4 minutes de l'autre en arrosant de beurre fondu entre temps. Faire rougir les carapaces sur plaque au four chaud bouillant.
Disposer dans l'assiette les carapaces et déposer délicatement la chair de homard à l'intérieur. Parsemer de feuilles de coriandre.
Servir avec un riz au curcuma
Barfi aux noix de Cajou
Ingrédients : 500g de noix de Cajou, 6 gousses de cardamone, 200g de lait en poudre, 2 càs de beurre clarifié (ghee), 1/4 càc de clous de girofle en poudre, 200g de sucre en poudre, 2 feuilles d'argent (pas trouvé... on n'est pas Rotschild non plus!)
Dans une sauteuse faire griller à sec et à feu doux les cajou. Laisser refroidir puis concasser dans un robot.
Extraire les graines des gousses de cardamone, les réduire en poudre au mortier.
Préparer un moule avec du papier sulfurisé
Mettre le lait en poudre avec les noix de cajou dans une terrine, ajouter le ghee et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporer dès lors la cardamone et les clous de gigi.
Mettre le sucre avec 250 ml d'eau dans une casserole, faire chauffer à feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Porter 5 à 7 minutes à ébullition puis mijoter à feu doux jusqu'à sirop. Incorporer dans la terrine avant que le sirop ne durcisse.
Répartir la préparation dans le moule sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. Lisser à l'aide d'une spatule beurrée.
Si vous êtes Rotschild placez la feuille d'argent sur le Barfi
Foutre tout ça au frigo pendant 3 mois (sic) de toute façon ça ne durcira jamais !!!
Non, normalement ça durcit en quelque heures. Couper en losanges et manger froid
Nous on l'a versé dans des verrines...
Niacky!
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble