Gâteau aux amandes à la croute croquante ... et craquante ...

Samedi dernier en soirée nous avons fait une sortie en mer, avec grillade de poissons et taboulé au menu. Pour le dessert, je voulais un gâteau facile à transporter et à manger ...
J'ai donc opté pour cette recette vue chez Avital, un délice en bouche, avec une couche craquante qui donne envie d'y revenir encore et encore ...


Pour la croûte caramélisée :
10 g de beurre mou
40 g d'amandes effilées
2 càs de sucre
Pour la pâte :
115 g d'amandes entières mondées ou non
160 g de sucre (90 g de sirop d'agave pour moi)
1 pincée de sel
1/2 càc d'extrait d'amandes
3 oeufs
115 g de beurre tempéré
1 càs de Kirsh (Amaretto pour moi)
45 g de farine
1/4 càc de levure chimique

Préchauffer le four th. 6 (180°C).
Pour la croûte caramélisée :
Beurrer généreusement le moule sur le fond et les côtés. Répartir les amandes effilées sur le fond et en plaquant sur les parois du moule (sur une hauteur de 2-3 cm). Saupoudrer avec le sucre et le répartir également sur les parois du moule. Réserver.
Pour la pâte :
Verser les amandes, le sucre (sirop d'agave pour moi), le sel et l'extrait d'amandes dans le bol d'un robot multifonctions muni de la double lame. Mixer par petites pulsations jusqu'à obtention d'une poudre plus ou moins fine selon les goûts.
Ajouter les oeufs, le beurre coupé en morceaux et l'Amaretto (ou Kirsh) et mixer jusqu'à ce que l'appareil soit mélangé parfaitement.
Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec la maryse. Enfourner et cuire pendant 35 à 40 mn ou le temps que la surface du gâteau ait une couleur dorée-caramel et qu'un cure-dents piqué au centre du gâteau ressorte propre.
Refroidir sur une grille pendant 10 mn puis passer délicatement un couteau à beurre ou une spatule entre les bords du moule et le gâteau en veillant à ne pas trop abimer la croûte, démouler sur l'assiette de service et couper en carrés.