Domaine de La Nouvelle Don(ne) Wilfried Valat AOC Côtes du Roussillon Villages
C'est un micro-domaine mais ça ne change rien à l'affaire. Dès son premier millésime, 2007, Wilfried Valat, 35 ans, originaire de Clermont-L'Hérault, signe 2 magnifiques rouges en AOC Cotes du Roussillon Villages. Après des études de biochimie à Montpellier puis d'oenologie à Dijon, il s'est installé en Roussillon, rachetant 5 ha de vieilles vignes promises à l'arrachage sur le teroir de Calce, au col de la Done. Travaillant ses parcelles dans le respect de l'environnement, il a opté en cave pour une vinification moderne, jouant notamment sur les macérations préfermentaires à froid et les extractions douces.
La cuvée Cashmere 2007 (17/20), à dominante de Carignan sur schistes exposés au Nord, vinifié en macération carbonique, offre un jus éclatant et soyeux, au grain de tanin très fin, aux subtiles saveurs de garrigue, de grenade et minérales.
La cuvée Vertigo 2007 (18/20), combinant essentiellement Carignan et Mourvèdre, vinifiés et élevés en demi-muids, est d'une fraicheur exceptionnelle. Le jeune vigneron y perçoit des parfums de jasmin, de framboise et d'airelles. Rajoutons la pierre à fusil, le cuir fin, la garrigue (euphorbe, ciste). La bouche est racée, envoutante, à la fois dense et aérienne. Une petite merveille !
Décembre 2008, sélection des vins du Roussillon.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble