Faire mijoter 30mn à feu très doux 15cl de crème liquide avec 3 morilles (surgelées ou séchées) et une dizaine de lardons.
Filtrer le tout. Couper les morilles et les lardons en petits morceaux. Récuperer et rincer (si, si!) ces derniers.
Faire poêler les lardons et une échalote émincée dans un peu de beurre. Déglacer au vin blanc et laisser réduire complètement. Les placer dans un coin de la poêle, remettre un peu de beurre et y poêler les filets de sandre côté peau. Lorsque les côtés blanchissent, retourner le sandre et couper le feu. Laisser reposer à couvert 1 minute.
Pendant ce temps, rajouter une boîte de champignon émincés (allez... de temps en temps!) dans la crème parfumée aux morilles (et les morilles en morceaux) et mettre le tout à température.
Servir ensemble sandre, champignon et lardons.