Les légumineuses sont riches en protéines et en minéraux. Cuites, elles permettent de réaliser des galettes végétales en un temps record. Selon l'envie, on aromatisera ces dernières avec des aromates, des légumes hachés et préalablement sués à la sauteuse, des épices, des algues, des olives hachées... De même que la farine de blé pourra être remplacée par d'autres farines, ou même par des flocons de céréales, on pourra préférer aux haricots des lentilles ou des pois. Que d'idées en perspective !
La recette d'aujourd'hui mêle le fondant des haricots blancs à la fraîcheur des herbes du jardin. Les galettes se servent de préférence chaudes, éventuellement accompagnées d'une Sauce Tahini (nature ou aromatisée) et d'une salade.
Recette pour 3 galettes
Ingrédients
- 200 g de haricots blancs cuits
- 60 g de farine de blé
- 1 grosse poignée de feuilles de persil plat
- 2 verts d'oignon cébette, grossièrement hachés
- 5 feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuiller à soupe de tamari (ou de sauce soja)
- 1 cuiller à soupe de graines de sésame
- 1/5 cuiller à café de bicarbonate alimentaire
- 1 filet de jus de citron
- 1 pincée de graines de cumin
- 1 pincée d'herbes de Provence
- poivre noir, fleur de sel, huile d'olive
Dans le bol d'un mixer, combiner tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtention d'une purée homogène, épaisse et collante. Si entre-temps des ingrédients se collent aux parois du mixer, racler à l'aide d'une spatule. Si la purée est trop sèche, verser un peu de lait de soja ; si au contraire elle est trop humide, ajouter une petite cuillerée de farine et mixer à nouveau.
Mettre une poêle huilée sur le feu. Quand elle est chaude, déposer 3 grosses cuillerées de purée, étaler avec le dos de la cuiller. Faire dorer les galettes des deux côtés.
Parsemer de fleur de sel.