The so famous Madeira cake

Good Morning !
Comment allez vous en ce lundi ? La patate ? Ben moi ça va, je passe petit à petit en mode "holidays".
Aujourd'hui, parlons du so famous... Madeira Cake. Un des favoris des cake designers. J'en parle parcequ'un échange de mails entre Melle C. et moi en a fait l'objet cette semaine.
C'est ça, la passion, parfois: échanger autour d'un pseudo quatre-quart !
Le madeira cake ne vient pas du Portugal, enfin je ne crois pas... LOL. C'est un gâteau silmplissime au beurre utilisé par la plupart des cake designers pour, selon moi, les raisons suivantes:

• il est impossible à rater
• il est neutre et donc, facile à aromatiser, il offre en plus beaucoup de possibilités de garniture quand il est nature et donc, plus facile à adapter aux goûts des uns et des auutres
• il faut marcher avant de courir: le madeira cake, c'est de la marche, on évoluera par la suite
• il est facile a tailler et à sculpter: quand il est bien froid, bien sûr (méfiez vous de votre impatience)
• il est peu cher et rapide: pas besoin de bain marie ou de thermomètre ou je ne sais quoi...

Le madeira cake, je crois que tout le monde a sa recette, un peu comme le fondant au chocolat. On en a tous et toutes fait un, un jour, sans le savoir. Je vous donne donc la recette que j'utilise, qui est une adaptation de celle que j'ai croisée dans les livres de Debbie Brown et autre Colette Peters, je n'ai donc pas de mérite.
Pour un gâteau de 20 cm de diamètre:

• 350 g de farine+ levure
• 250g de beurre bien mou
• 250g de sucre semoule
• 4 oeufs

1. Préchauffez le four à 180°
2. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien et devienne crémeux
3. Ajoutez y la farine (+levure) et incorporez la bien: si le beurre est bien mou, il n'y a pas de grumeaux
4. Ajoutez les oeufs un par un en battant bien entre chaque oeuf
5. Quand la pâte est prête, enfournez une cinquantaine de minutes 

J'insiste sur le fait qu'il faut bien mélanger la pâte sinon le gâteau pourrait manquer d'air. Un madeira réussi est moelleux, tendre et qui ne fait quasiment pas de miettes. 

Pour parfumer le madeira: n'hésitez pas à freestyler !!! Amande amère, jus de citron+ zeste qu'on va ôter, cacao, vanille, pâte de pistache et j'en passe ! Ma recette favorite: vanille fourrée avec du speculoos à tartiner ... Yummy !
Du madeira, il y en a sur ce blog, ça veut tellement tout dire et rien dire : Le Titi de l'atelier avec Debbie Brown (remarquez que les découpes sont nettes) , la voiture de Oui-Oui, la théière du gâteau chapelier fou et la demi sphère pastel...

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