Poulet rôti au thym et au romarin

Choisir un beau poulet, bio de préférence.
Introduire dans son abdomen une cuillerée à café de feuilles de thym séchées et autant de feuilles de romarin.
Préchauffer le four à 210° (Th : 7).
Faire dorer à l'huile neutre le poulet dans la cocotte. Ici, une cocotte en tôle revêtue de céramique. Prendre le temps nécessaire pour que toutes les faces du poulet soient bien dorées.
Faire dissoudre deux tablettes de bouillon de volaille concentré dans un demi litre d'eau.
Saler et poivrer le poulet, le saupoudrer généreusement de piment d'Espelette. Ajouter dans la cocotte une grosse tomate coupée en quatre, le bouillon chaud, couvrir et enfourner pour au moins une heure, ou une heure et quart.
En fin de cuisson, écraser la tomate dans le jus de cuisson, enlever la peau et servir les portions de poulet généreusement nappées de la sauce ainsi obtenue.