Soit je garde les foies et j'en fais un pâté, soit je les ajoute aux abats, gésiers et coeurs pour faire la sauce , pour les pâtes ou coquilllettes, et même pour le riz
Ingrédients
Abats de poulet 1 à 2 oignons émincés - du concentré de tomate et de la tomate fraiche - 3 4 gousses d'ail émincés herbes coriandre et persil pilées sel poivre un peu de paprika huile arachide et un peu d'huile de conserve que je prélève dans mes piments piquant et de l'eau bien sûr
Préparation
Bien laver découper et égoutter vos abats que vous découpez en morceaux. Déposer dans une cocotte avec les oignons émincés ainsi que l'ail et les épices selon le gout.Ajoutez l'eau et l'huile sans oublier le soupçon de l'huile piquante qui donne un parfum relevé.
Pour les ingrédients je mets autant que les épices en jugeant avec mes pupilles qui elles sont ma balance.
![Fricassée d'abattis de volaille à la sauce Fricassée d'abattis de volaille à la sauce](http://media.paperblog.fr/i/341/3412932/fricassee-dabattis-volaille-sauce-L-2.jpeg)
Détail en photos
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Cette sauce comme je vous disais sert à toute sorte de pâtes
même pour les tortillons
![Fricassée d'abattis de volaille à la sauce Fricassée d'abattis de volaille à la sauce](http://media.paperblog.fr/i/341/3412932/fricassee-dabattis-volaille-sauce-L-8.jpeg)
![Fricassée d'abattis de volaille à la sauce Fricassée d'abattis de volaille à la sauce](http://media.paperblog.fr/i/341/3412932/fricassee-dabattis-volaille-sauce-L-9.jpeg)
Petite leçon pour la découpe du poulet
![Fricassée d'abattis de volaille à la sauce Fricassée d'abattis de volaille à la sauce](http://media.paperblog.fr/i/341/3412932/fricassee-dabattis-volaille-sauce-L-10.jpeg)
Comment préparer les abattis de poulet sur supertoinette
Parlons des abatis (abattis)
Les abatis ou abattis selon l'Académie Française, le mot "abatis" signifie la tête, le cou, les ailerons et les pattes, le gésier, le coeur et le foie ainsi que les rognons et la crête (du coq) d'une volaille.
A savoir !
Les abattis sont vendus séparément et appelés également accessoires.
Les foies gras d'oie et de canard ne font pas partie des abattis.
Ne pas confondre les abattis avec les abats qui sont des pièces de boucherie de bétail.
Parlons cuisine sur supertoinette
Comment choisir les abatis (abattis) de volaille ?
1- Soyez vigilant sur la fraîcheur des abattis. Surveiller la date de consommation
![Fricassée d'abattis de volaille à la sauce Abattis et pilons en blanquette](http://media.paperblog.fr/i/341/3412932/fricassee-dabattis-volaille-sauce-L-11.jpeg)
2- Les abattis sont préparés en ragoûts économiques, en fricassées, en bouillon, utilisés dans les farces ou garnitures. Ils augmentent le goût d'un bouillon, d'un fond ou d'un consommé.
![Fricassée d'abattis de volaille à la sauce cou et tête poulet](http://media.paperblog.fr/i/341/3412932/fricassee-dabattis-volaille-sauce-L-12.jpeg)
![Fricassée d'abattis de volaille à la sauce gesier de poulet](http://media.paperblog.fr/i/341/3412932/fricassee-dabattis-volaille-sauce-L-13.jpeg)
![Fricassée d'abattis de volaille à la sauce gésier poulet nettoyé](http://media.paperblog.fr/i/341/3412932/fricassee-dabattis-volaille-sauce-L-14.jpeg)
3- Pour préparer un gésier, il faut le couper dans la longueur et le vider en ôtant la poche intérieure. Le gésier de canard se confit.
![Fricassée d'abattis de volaille à la sauce gésiers au vin blanc](http://media.paperblog.fr/i/341/3412932/fricassee-dabattis-volaille-sauce-L-15.jpeg)
4- Les gésiers, coupés en fines lamelles puis grillés, cuits à l'étouffée, il sont ajoutés aux salades.
![Fricassée d'abattis de volaille à la sauce foie de poulet](http://media.paperblog.fr/i/341/3412932/fricassee-dabattis-volaille-sauce-L-16.jpeg)
![Fricassée d'abattis de volaille à la sauce foies de volaille aux poires](http://media.paperblog.fr/i/341/3412932/fricassee-dabattis-volaille-sauce-L-17.jpeg)
5- Pour préparer le foie de poulet, il faut ôter la poche de fiel, très délicatement pour éviter de la rompre : la viande serait alors immangeable. Rincer soigneusement toutes les parties du foie après cette opération.
![Fricassée d'abattis de volaille à la sauce ailes de volaille](http://media.paperblog.fr/i/341/3412932/fricassee-dabattis-volaille-sauce-L-18.jpeg)
![Fricassée d'abattis de volaille à la sauce Ailerons de poulet sautés aux navets](http://media.paperblog.fr/i/341/3412932/fricassee-dabattis-volaille-sauce-L-20.jpeg)
6- Les ailerons de poulet. Excellents grillés au feu de bois ou cuits dans un bouillon de légumes. Les ailerons de canards peuvent être confits; par la suite, grillés, ils peuvent être ajoutés aux pommes de terre sautées ou à un ragoût de légumes.
7- Les rognons de volaille, difficiles à préparer, il est préférable de les acheter prêts à cuire.
![Fricassée d'abattis de volaille à la sauce Coeurs de canard au Marsala](http://media.paperblog.fr/i/341/3412932/fricassee-dabattis-volaille-sauce-L-21.jpeg)
8- Les coeurs de canard Les coeurs de volaille (canard, poulet) sont généralement servis grillés après avoir été ouverts en deux et bien nettoyés à l'intérieur.
Congélation des abatis (abattis).
Ne pas hésiter à congeler les abattis.
Ils pourront être utilisés tels quels, sans décongélation, pour aromatiser les bouillons, les sauces.
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![Fricassée d'abattis de volaille à la sauce click to generate your own text](http://media.paperblog.fr/i/341/3412932/fricassee-dabattis-volaille-sauce-L-22.jpeg)
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