Fricassée d'abattis de volaille à la sauce

Soit je garde les foies et j'en fais un pâté, soit je les ajoute aux abats, gésiers et coeurs pour faire la sauce , pour les pâtes ou coquilllettes, et même pour le riz

Ingrédients

Abats de poulet 1 à 2 oignons émincés - du concentré de tomate et de la tomate fraiche - 3 4 gousses d'ail émincés herbes coriandre et persil pilées sel poivre un peu de paprika huile arachide et un peu d'huile de conserve que je prélève dans mes piments piquant et de l'eau bien sûr

Préparation

Bien laver découper et égoutter vos abats que vous découpez en morceaux. Déposer dans une cocotte avec les oignons émincés ainsi que l'ail et les épices selon le gout.Ajoutez l'eau et l'huile sans oublier le soupçon de l'huile piquante qui donne un parfum relevé.

Pour les ingrédients je mets autant que les épices en jugeant avec mes pupilles qui elles sont ma balance.

Détail en photos

Cette sauce comme je vous disais sert à toute sorte de pâtes

même pour les tortillons

Petite leçon pour la découpe du poulet

Comment préparer les abattis de poulet sur supertoinette

Parlons des abatis (abattis)

Les abatis ou abattis selon l'Académie Française, le mot "abatis" signifie la tête, le cou, les ailerons et les pattes, le gésier, le coeur et le foie ainsi que les rognons et la crête (du coq) d'une volaille.

haut

A savoir !

Les abattis sont vendus séparément et appelés également accessoires.

Les foies gras d'oie et de canard ne font pas partie des abattis.

Ne pas confondre les abattis avec les abats qui sont des pièces de boucherie de bétail.

Parlons cuisine sur supertoinette

Comment choisir les abatis (abattis) de volaille ?

1- Soyez vigilant sur la fraîcheur des abattis. Surveiller la date de consommation

2- Les abattis sont préparés en ragoûts économiques, en fricassées, en bouillon, utilisés dans les farces ou garnitures. Ils augmentent le goût d'un bouillon, d'un fond ou d'un consommé.

3- Le cou de poulet et celui du canard peuvent se farcir.

3- Pour préparer un gésier, il faut le couper dans la longueur et le vider en ôtant la poche intérieure. Le gésier de canard se confit.

4- Les gésiers, coupés en fines lamelles puis grillés, cuits à l'étouffée, il sont ajoutés aux salades.

5- Pour préparer le foie de poulet, il faut ôter la poche de fiel, très délicatement pour éviter de la rompre : la viande serait alors immangeable. Rincer soigneusement toutes les parties du foie après cette opération.

6- Les ailerons de poulet. Excellents grillés au feu de bois ou cuits dans un bouillon de légumes. Les ailerons de canards peuvent être confits; par la suite, grillés, ils peuvent être ajoutés aux pommes de terre sautées ou à un ragoût de légumes.

7- Les rognons de volaille, difficiles à préparer, il est préférable de les acheter prêts à cuire.

8- Les coeurs de canard Les coeurs de volaille (canard, poulet) sont généralement servis grillés après avoir été ouverts en deux et bien nettoyés à l'intérieur.