Avec cette recette, j’ai gagné le troisième prix du concours national de La Bonne Cuisine en 1981. Le gain : un batteur électrique ! Il m’a été très utile durant des années pour monter des blancs en neige.
Pour 8 personnes
40 biscuits à la cuiller
200 gr de crème fraîche épaisse
5 feuilles de gélatine
1 pot de confiture de Cassis
1 sachet de sucre vanillé
100 gr de sucre en poudre
2 cuillers de Kirsch
Faire un sirop avec 2 verres d’eau (20 cl) et le sucre en poudre (faire bouillir l’eau et le sucre). Retirer du feu et ajouter le kirsch. Faire tremper les feuilles de gélatine, dans un bol d’eau froide.
Monter la crème fraîche en chantilly avec le sachet de sucre vanillé. (Mettre la crème dans un saladier glacé, ajouter le sucre, puis battre avec un batteur, jusqu’à que la crème soit montée).
Arrêter immédiatement, sinon, après çà se transforme en beurre).
Egoutter la gélatine, la mettre dans un bol, faire fondre au micro-onde (1 minute à 500 w ou ½ puissance). Verser immédiatement dans la Chantilly et bien l’incorporer.
Prendre un moule à charlotte ou un moule à soufflé. Faire tremper les biscuits un à un dans le sirop refroidi et tapisser le moule (fond et coté) avec les biscuits. Mettre une couche de confiture, une couche de Chantilly. Mettre une rangée de biscuits trempés, puis recommencer… Terminer par une couche de biscuits.
Mettre une assiette sur le dessus, pour presser la Charlotte et mettre au frais au moins 8 h.
Démouler la Charlotte sur un plat à gâteau (tremper 1 minute le moule dans de l’eau chaude)
Décorer avec un coulis de cassis, un peu de Chantilly…
Conseils
On peut bien entendu prendre d’autres confitures : fraises, framboises, groseilles, cerises…
Cette Charlotte peut aussi être faite aux framboises fraîches ou congelées (les décongeler avant).
Et en verrines c'est aussi une bonne idée
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