HUBERT VOUS PROPOSE SA CARTE :
Pour patienter :
Tartines gourmandes à l’aïoli, julienne de jambon Serrano et fromage gratiné
sur petite salade tendre, gros poivre 16 € (pour 2 personnes)
Les entrées :
Tartare de tomate à la gaspacho ,
poêlée d’escabèches de thon rouge à l’aneth 12 €
Salade fraîche de pastèque et melon à la vinaigrette de tomate
jambon Serrano et basilic 14 € Baisse tva 12 €
** Carpaccio de saumon cru à l’huile d’olive et sa hachure
au zeste de citron et gingembre, civette et baies roses 13 €
** Petits farcis de pimientos del Piquillo au fromage frais
et aux sardines à l’huile, salpicon d’olives et pistou 15 € Baisse tva 13
Mille-feuilles de légumes du sud fondants, mozzarella et gésiers de canard confits
vinaigrette de betterave rouge 16 €
**Chaud-froid de gambas sautées à l’ail et au gingembre
vermicelle d’Asie au piment d’Espelette 16 €
Les poissons :
**Duo de saumon et cabillaud en brochettes sur un riz madras,
sauce vierge aux herbes fines 26 € Baisse tva 23 €
Rougets-barbets en salade de tagliatelle de courgette
et mosaïque d’aromates 23 €
**Pavé de thon rouge mi-cuit, caramel balsamique et citron confit
paprika et baies roses, tombée d’épinards 25 €
Les Viandes :
** Brochettes de suprême de poulet marinées au thym miel et gingembre,
duo de salades à la vinaigrette d’épices 26 € Baisse tva 23 €
Boudin noir Landais en mille-feuilles aux pommes fondantes, jus de calvados
Et poitrine roulée aux épices Basques, graines de pavot bleu 24 €
Magret et cœurs de canard rôtis sur un frais taboulé
sauce au porto, cannelle de Chine 26 €
Rumsteck aux champignons boutons, sauce au cognac, mignonnette et raisins de Smyrne
salade de mesclun, vinaigrette gourmande et sel de vanille 28 €
Côte de bœuf de Salers ‘origine France’ (400 g) au beurre salé composé,
rates du Touquet sautées à l’ail et au thym 38 €
Fromage et Desserts :
Fromage de brebis fermier de la vallée d’Ossau et
sa confiture d’Itaxssou aux cerises noires 15 €
**Le Crémet d’Anjou au salpicon de fruits vanillés
et menthe givrée 13 € Baisse tva 11 €
Tartare au deux pêches marinées à la cardamome verte
fruits secs et angélique confite 14 € Baisse tva 12 €
Parfait de fraises au granité de bananes acidulées 15 €
**Larme de sublime de chocolat amer sur macaron, crème d’arabica,
nougatine au sésame et julienne d’orange confite 16 €
Farandole de glace et sorbet en corolle croustillante safranée
aux amandes et au vin doux à la vanille 16 €
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Mignardises
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Prix nets, hors boissons
** Plats ou desserts allégés en matières grasses ou en sucre
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