Cuisson : 15 minutes
Macération : 1 heure
Pour 4 personnes :
- 4 darnes de colin ;
- 4 beaux cèpes ;
- 1 cuil. à soupe de persil ;
- 1 cuil à soupe d'estragon ;
- 1 cuil. à soupe de cerfeuil ;
- 10 cl d'huile ;
- 30 g de beurre ;
- sel, poivre.
- 20 cl de vin blanc sec ;
- 1 carotte en rondelles ;
- 1 oignon ;
- 1 bouquet garni ;
- 1 cuil. à soupe de fenouil ;
- grains de poivre ;
- sel.
- Mettre tous les ingrédients du court-bouillon avec 1 l d'eau dans une casserole. Le faire bouillir 20 mn.
- Couper la partie terreuse du pied des cèpes ; les essuyer à l'aide d'un torchon humide. Mettre les têtes à macérer 1 h dans l'huile. Hacher les pieds avec les herbes. Saler et poivrer.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen, y faire revenir les chapeaux égouttés 5 mn en les retournant à mi-cuisson. Les farcir du hachis et les cuire à la cocotte 10 mn à feu doux, cocotte ouverte.
- Faire cuire les darnes de colin dans le bouillon juste frémissant 12 mn. Les égoutter et les servir avec les cèpes.