Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
- 4 bulbes de fenouil ;
- 4 os à moelle ;
- quelques branches de cerfeuil ;
- gros sel.
- Éplucher les bulbes de fenouil ; couper la base ligneuse, puis fendre en 2 dans le sens de la hauteur.
- Tapisser le fond de la partie supérieure d'un cuit-vapeur de branches de cerfeuil ; y déposer les 1/2 bulbes de fenouil. Verser 1 l d'eau dans la partie basse. Laisser cuire 20 mn.
- Pendant ce temps, faire cuire les os à moelle 20 mn dans l'eau bouillante légèrement vinaigrée.
- Après cuisson, sortir la moelle des os. Déposer les 1/2 bulbes de fenouil sur un plat de service chaud et sur chaque bulbe, déposer une rondelle épaisse de moelle ; parsemer de gros sel.
- Servir ce légume en accompagnement d'un filet de boeuf.
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