Le merchandising, ça fonctionne : alors que je n'avais pas particulièrement l'idée de préparer des rouleaux de printemps, je suis tombé sur une véritable colonne de galettes de riz. Je me suis dit : "tiens, pourquoi pas ? Ca fait une éternité que je n'en ai pas fait". Et voilà comment on en arrive à la recette du jour ;o)
Il faut donc (pour 4 rouleaux de printemps)
- 4 galettes de riz (ou feuille de riz, c'est selon)
- une carotte
- un daïkon (navet blanc)
- 150 g de chair de crabe
- 50 g de germes de "soja"
- 30 g de vermicelles de riz
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 petit bouquet de coriandre
- sel, sucre et vinaigre de riz
Faire une julienne avec la carotte et le daïkon. Les saupoudrer légèrement de sucre et de sel, d'un trait de vinaigre et d'une petite rapée de gingembre. Bien mélanger et laisser mariner 20 mn. Puis presser bien le tout pour éliminer le jus superflu (récupérable pour la sauce).
Ajouter à la chair de crabe de la coriandre hachée et du gingembre rapé fin (au goût de chacun).
Faire tremper 20 mn les vermicelles de riz dans de l'eau bien chaude. Egoutter.
Passer rapidement sous l'eau les galettes de riz afin de les assouplir. Attendre 2 mn.
Poser sur chaque galette des feuillles de coriandre entières, des carottes et du daïkon, des vermicelles de riz, des pousses de soja et la chair de crabe, puis de nouveau un peu de carotte/daïkon et de la coriandre. Rouler en prenant soin de replier les bords à mi-chemin pour "fermer les côtés".
Pour la sauce, c'est un mélange de :
Nuoc-nam
Vinaigre de riz
Vinaigre balsamique
Jus précédemment cité
coriandre hachée
Rien de très original, si ce n'est que j'ai remplacé la bien sympathique menthe par de la coriandre, beaucoup plus oriental à mon goût ;o)
Un vin ? Un riesling VT (avec peu de sucre et une belle acidité)
blog A boire et à manger blog A boire et à manger blog A boire et à manger