pour 5/6 personnes :
pour le millefeuille de meringue (20 disques de 7,5 cm de diamètre, soit 5 feuilletés de 4 disques ou 4 feuilletés de 3 et 2 feuilletés de 4) :
1 blanc d'oeuf
50 g de sucre
colorant au choix
pour le sorbet rhubarbe :
500 g rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons
200 g sucre
25 cl d'eau
le jus d'un petit citron
pour la compote de rhubarbe :
600 g de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons
4 sachets de sucre vanillé
14 cs de sirop de pomme bio (magasin bio)
pour la déco : quelques baies fraîches ou décongelées
La veille
préparer le sorbet : faire chauffer le sucre et l'eau puis ajouter la rhubarbe, couvrir, laisser mijoter 20 mn à feu doux puis mixer, ajouter le jus de citron et réserver au frais jusqu'au lendemain
préparer la compote : faire cuire à feu doux environ 10 mn la rhubarbe, le sucre vanillé et le sirop de pomme, laisser refroidir et réserver au frais
Le jour même
préparer les disques de meringue : recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, à l'aide d'un emporte pièce de 7,5 cm, tracer au crayon des cercles sur le papier
battre le blanc d'oeuf en neige, ajouter le sucre petit à petit en continuant de battre puis le colorant
prendre une petite cuillerée de meringue et l'étaler sur la surface de chaque cercle
cuire les disques de meringue 1 h au four th 100°, attendre 5 mn avant de les décoller
turbiner la rhubarbe dans la sorbetière (mettre la glace un peu au congélateur si on veut une consistance plus ferme)
exemple d'assemblage à l'assiette :
poser un premier disque de meringue, garnir avec un peu de compote, ajouter un second disque, de la compote, un troisième disque, de la compote, poser le dernier disque et décorer avec quelques baies
poser, à côté, une boule de sorbet rhubarbe et quelques gouttes de sirop de pomme
Dégustez immédiatement...bien sûr !
Mona
d'autres recettes pour utiliser la rhubarbe (cliquer sur la recette):
semoule à la rhubarbe, au caramel de rhubarbe et à la confiture de lait
gelée de chocolat blanc, compote de rhubarbe confite à la fraise
tartelettes à la crème de rhubarbe et aux biscuits roses
tarte à la rhubarbe et aux fruits des bois