J'espère de tout coeur que vous allez bien et je vous souhaite une bonne fin de semaine et que vos souhaits
soit comme vous voulez Insha Allah.
Ce jour je partage un bon plat de poulet aux haricots verts et cristophines ou pdt ou tout autre légume vert qui va avec pour cette cuisson.
De beaux haricots frais que lon prend soin de bien nettoyer
On distingue deux grands groupes de haricots verts
:
1) les « filets » très allongés fins, très fins voire extra fins de couleur verte doivent être cueillis très jeunes pour éviter les formation de fils.
2) Les « mange-tout » se récoltent à un stade de maturité plus avancée. Ils sont moins croquants, ils peuvent être verts, jaune clair « le haricot beurre », moucheté de brun ou de violet
selon les variétés.
3) Il existe aussi des variétés grimpantes qui on besoin d’un tuteur.
Les haricots verts de qualité se reconnaissent à l’aspect velouté de leur épiderme et de leur fermeté. Il faut compter 1 kg de haricots verts pour 4 personnes. La production française s’échelonne
de juin à octobre. De novembre à mai on trouve des haricots verts d’importation (Espagne, Maroc, Afrique).
Culinaire
Les gousses de haricots verts se consomment cuites : chaudes en plat de légumes ou en accompagnement d’une
viande sinon froides en salade arrosées de vinaigrette à la moutarde par
exemple.
Une recette originale : terrine de haricots verts.
Cuire 5 minutes en auto cuiseur les haricots verts. Les disposer en long dans une terrine et recouvrir d’un mélange de crème fraîche et d’œufs, de parmesan râpé et de dés de jambon. Cuire 10
minutes au four. Servir avec une salade de tomates.
Médicinale
Dépuratif, diurétique, recommandé en cas de diabète, de rhumatismes et de calculs urinaires, le haricot vert est idéal pour soigner notre corps. Il est une bonne source de potassium, il est également tonique et anti-infectieux. Son intérêt vitaminique est très lié à sa fraîcheur.
Passons a la recette1 beau poulet de ferme ou viande
d'agneau ou de veau au choix
1 oignon emincé ou 2
2 gousses d ail pilées
coriandre et persil
sel, poivre,
curcuma
gingembre et
safran
2 tomates rapees
concentre de tomates
1/2 verre d huile d olive
eau pour la cuisson
.
Equeuttez et lavez les haricots verts, rincez les et égouttez les.
Poour les cristophines, il en reste 2 amors elles
entrent dans la danse.
Emincez les oignons et dans une cocotte ou tajjine , faites les rissoler avec l huile et ajouterle poulet coupé et bien nettoyé, après avoir passé une bonne heure au moins dans un récipient d'eau salée, citronnéee et avec de la poudre de gingembre .
Dorer un
peu ajoutez le concentre de tomates et les epices. Mélangez le tout, et ajoutez l eau necessaire pour
la cuissson.
Donnez kk minutes ensuite , ajouter alors les tomates rapees ou en rondelles et laissez cuire 25mn.
(A noter que le temps de cuisson dépend des cocottes ou sinon le tajine il faut compter une heure pour la viande et les legumes,les cristophines et les haricots ensuite, que l on ajoute aux 3/4 de cuisson de la viande.
Une fois cuit, mélangez un peu, goûtez pour rectifier
le sel et servez aussitôt, chaud avec un bon pain maison.
Ce n'est pas un plat de gala mais c'est en revanche
trés bon et pratique pour la semaine!
Voici le resultat déjà fait plusizeurs
Ce legume se marie avec plusieurs autres, comme la courgette longue ou grosse , les pommes de terre,et d autres suggestions, comme en salades avec cubes d
avocat et une sauce au citron et huile olive.
Aussi en salade nicoise accompagnant d autres legumes.
En gratin avec pommes de terre et creme fouettee egalement en soupe, chercher vous trouverez d autres idees car la cuisine est un domaine tres vaste qui ne sarrete pas .
Comment choisir le haricot vert ? |
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Le haricot vert doit se choisir bien vert, brillant et cassant; la goutte d'eau qui perle à la cassure assure une extrême fraîcheur. Il doit être extra-fin et dépourvu de fils.
Préparation du haricot vert
Effiler soigneusement les haricots verts afin d'ôter les fils : sectionner à chaque extrémité en retirant le fil éventuel. Laver, égoutter. Les haricots verts sont prêts pour la
cuisson.
Cuisson du haricot vert
A la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée : plonger les haricots dans l'eau bouillante pendant 30 minutes à feu vif, sans couvrir la casserole.
Les plonger rapidement dans de l'eau très froide (ajouter quelques glaçons) après cuisson pour leur garder leur belle couleur verte. Plus l'eau est froide, plus la couleur des légumes est
préservée.
La conservation...
Comment peut-on cuisinier le haricot vert ?
Le haricot vert se cuisine au naturel, avec du beurre, du jus de viande, de la crème, en accompagnement du poisson, de rôti de veau, de toutes viandes grillées, dans les salades composées, soupes et potages. Lorsqu'ils sont trop gros, les manger en purée avec des oignons frits.
Stérilisation
Blanchir avec 20 g de sel par litre d'eau. Ranger debout dans des bocaux. Stériliser pendant 2h15.
Santé, régime
Quelles sont les propriétés du haricot vert ?
Le haricot vert, a une forte teneur en eau (90%) et est peu calorique. Deux fois plus riche
en protides que les autres légumes verts, c’est un trésor de minéraux : potassium, du calcium et du magnésium, phosphore, un peu de fer et quelques autres oligo-éléments (zinc, cuivre, sélénium,
etc). Il est assez bien pourvu en vitamine C, E, B et provitamine A (les antioxydantes, si importantes pour lutter contre le vieillissement cellulaire et les maladies cardio-vasculaires).
Très digeste, le haricot apporte une sensation de satiété durable.
Un demi-verre par jour de jus de gousses de haricots est un remède reconstituant et stimulant du système nerveux, anti-infectieux, à préconiser pour les convalescents, les personnes surmenées et les enfants.
Les astuces de supertoinette
Le haricot doit être consommé très rapidement, le jour même si possible, au pire dans les deux jours. Pour éviter qu'ils ne se dessèchent, les emballer dans un sac plastique et les stocker dans le bac à légumes du réfrigérateur sans les équeuter au préalable, ce qui ne ferait qu'accélérer leur dessiccation.
Pour le congeler
Rincés, équeutés et rapidement blanchis 2 à 5 minutes à l'eau bouillante (selon la grosseur), l'idéal est de les congeler étalés en une seule couche sur une planche, recouverts d'une feuille
d'aluminium. Au bout de 3 heures, les glisser dans un sachet hermétique puis les déposer dans le congélateur.
Pour les consommer, les cuire non décongelés quelques minutes à l'eau bouillante. Servir avec des copeaux de beurre en mélangeant avec précaution pour ne pas briser les
haricots.
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Si vos haricots verts sont un peu
fanés
Les faire tremper, après lavage, pendant une heure ou deux dans l'eau froide.
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Être exigeant est une règle de base.
Être tolérant est un principe.
Veiller sur l'état de l'amitié est un devoir.
Penser à l'autre, savoir être présent quand il le faut, avoir les mots et les gestes qu'il faut, faire preuve de constance dans la fidélité, c'est cela l'amitié, et c'est rare.
Tahar Ben Jelloun