Rôti de porc farci aux pruneaux et aux champignons de Paris

Si vous aimez le sucré-salé et si vous désirez changer du banal rôti de porc cuit au four, essayez donc cette recette vous allez vous régaler. Je me suis inspirée d'une recette simple de rôti de porc aux pruneaux que j'ai modifiée, c'est la première fois que je la fais ainsi et franchement nous avons adoré. Encore une recette à garder dans mes favoris.

Ingrédients :

1 rôti de porc de 1 kg environ
100 g de pruneaux dénoyautés + quelques pruneaux
1 petite boite de champignons de Paris
1 petit oignon
100 g de lardons
1  cuillère à soupe de porto
1 verre de vin blanc sec (env 25 cl)
30 cl d’eau + 1 cuillère à soupe de fond de veau
Quelques brins de ciboulette et de persil, quelques feuilles de laurier
sel, poivre, huile, un peu de farine

Evidez le centre du rôti avec un couteau bien aiguisé ou un ustensile adéquat (j’ai utilisé un couteau à lame céramique).
Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle dans un peu d’huile. Lorsque les oignons sont un peu dorés, retirez-les et faites revenir tour à tour la viande que vous avez retiré du cœur du  rôti, puis les lardons. Mettez la viande, les 100 g de pruneaux, l’oignon, les champignons égouttés dans un mixer. Mixez grossièrement et transférez dans un saladier.
Ajoutez alors les lardons, la cuillère à soupe de porto, quelques brins de ciboulette et de persil hachés, salez, poivrez et mélangez.
Remplissez le cœur de votre rôti avec la farce. Fermez à chaque extrémité avec quelques feuilles de laurier et nouer avec de la ficelle. S’il vous reste de la farce, faites des petites boulettes et roulez-les dans un peu de farine. Faites-les cuire dans un peu d’huile et réservez-les.
Placez votre rôti dans un plat allant au four, badigeonnez avec un peu d’huile. Enfournez à 180° pendant 30 mn puis sortez le plat du four.
Dans une casserole, faites chauffer 30 cl d’eau avec une cuillère à soupe de fond de veau, ajoutez un verre de vin blanc, portez à ébullition.
Arrosez le rôti avec cette préparation. Remettez au four pendant encore environ 30 mn. 10 mn de la fin de la cuisson mettez quelques pruneaux autour du rôti.
Lorsque le rôti est cuit, retirez les feuilles de laurier, coupez le rôti en tranches et servez-le avec la sauce, entouré de pruneaux et de boulettes de farce réchauffées. Normalement la sauce est assez sirupeuse donc pas besoin de l’épaissir, vous pouvez néanmoins y ajouter un peu de crème fraîche mais franchement elle est superbonne sans cela.