Gaspacho de fèves au lait coco

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
500 g de fèves fraîches
12.5 cl de lait de coco
1 gousse d'ail
1 c.à.s d'huile d'olive
4 pincées de piment d'Espelette
1 brin de coriandre fraîche
Sel poivre
Réalisation :
Faire bouillir une grande quantité d'eau
Y plonger les fèves et la gousse d'ail épluchée
Laisser cuire 10 mn
Egoutter les fèves et en réserver 8 pour la décoration
Mixer le reste avec un peu d'eau de cuisson
Poivrer et ajouter l'huile d'olive, puis le lait de coco
Laisser refroidir 30 mn
Présenter dans des verres et décorer avec les fèves réservées
parsemer de piment sur chaque verre et de feuille de coriandre