Foie de Veau, Purées Carottes - Brocolis

Préparation - 10mn
Cuisson - 10mn

4 tranches de foie de veau
1 échalote
300g de carottes
300g de brocolis
beurre, lait, sel, poivre

1. Mettre à cuire les carottes dans du lait, et faire de même pour les brocolis.

2. Quand ils sont cuits, passer au mixeur en ajoutant un peu de lait et une noisette de beurre. Saler, poivrer.

3. Faire revenir l'échalote, coupée en tous petits dés, dans du beurre. Ajouter le foie, le faire revenir à feu vif sur les 2 faces puis baisser le feu et laisser cuire quelques minutes (le foie doit garder une très légère couleur rosée, trop cuit il devient caoutchouteux).