Verrines fraicheur pour un apéritif estival

Il y a quelques semaines déjà, un week-end où il faisait une vraie châleur estivale (si, si, rappelez-vous, le seul week end du printemps où il a fait vraiment très beau...) nous avons fêtez les 30 ans de mon beau-frère. Pour cette occasion j'ai réalisé quelques petites verrines pour l'apéritif. Faciles, rapides et fraiches, parfaites pour un apéro entre amis si jamais le soleil revenait sur notre territoire.......

Verrines du sud

- du concombre
- des tomates (pour moi des cerises car plus de goût à cette période de l'année)
- fêta
- basilic
- huile d'olives
- vinaigre balsamique

Couper tomates, concombre et fêta en petit dés. Travail un peu fastidieux mais je trouve cela visuellement plus sympathique.
Ajouter le basilic ciselé.
Un peu d'huile (j'ai pris celle de la fêta qui est aromatisée), du vinaigre balsamique (j'adore !) et on mélange délicatement.
Mettre en verrine et au frais.
Pas plus compliqué que cela !!

Verrines quinoa-pomme-crevette

- quinoa (pour une trentaine de verrines j'ai mis un gros verre de quinoa)
- un bouquet de persil
- crème liquide
- pommes granny-smith
- jus de citron
- crevettes

Bien rincer le quinoa à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus. Cette étape est indispensable pour éviter que le quinoa ne soit amer. Cuire comme indiqué sur le paquet puis laisser refroidir. (j'ai fait cuire la veille pour bien le laisser refroidir.
Mixer la crème liquide et le persil. Saler, poivrer.
Bien mélanger au quinoa.
Éplucher les pommes et les couper en petits dés (oui, j'aime bien les petits dés !). Bien les citronner pour éviter qu'elles ne noircissent.
Décortiquer les crevettes et les embrocher sur un cure-dents (étape facultative !!).
Dans les verrines placer une cuillère de quinoa au persil, quelques dés de pommes et une crevette. Un peu de coriandre pour la déco et voilà !

Mousse de gaspacho

- 350g de gaspacho
- 150g de crème liquide
- sel poivre
- des grissini pour la déco
- un siphon et 2 cartouches

Cette recette est une recette Demarle. Ultra rapide et très bonne.
Mélanger le gaspacho et la crème liquide. Assaisonner si besoin.
Mettre dans le siphon avec le gaz. Bien secouer et laisser au frais.
Il faut dresser les verrines vraiment au dernier moment parce que les mousses retombent vite.
Ajouter les grissini au moment de servir.

Allez ! Ne désespérons pas, le soleil va bien finir par revenir !!