Un vrai délice ! Et encore une élucubration dominicale...
Hier, je recevais ma cousine Cathy et son mari, et le temps n'était pas vraiment propice au barbecue... Donc plan B.
Comme le rôti de veau (quassi) me tendait les bras dans l'étal de mon petit boucher, et à un prix abordable (pour une fois ! ), je me suis lancée, et voilà ma recette :
Ingrédients : pour 6 personnes
Préparation 30 mn, cuisson 2 heures : s'y mettre vers 10 heures pour être fin prête quand les invités arrivent pour 13 heures !
1,5 kg de rôti de veau
2 oignons
8 carottes si possibles nouvelles, c'est meilleur
300 g de champignons de Paris
Bouquet garni
1 litre de bouillon de bœuf (déshydraté)
1 paquet de petits lardons fumé
3 tranches de jambon cru
25 cl de vin blanc sec (Anjou pour justifier le nom, mais une piquette premier prix, ça va aussi)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
un peu de farine, sel, poivre du moulin
Préparation :
Peler, rincer et émincer les oignons et les carottes en fine julienne
Dans une cocotte, faire blondir les oignons dans 1 cuillère d'huile d'olive, réserver
Avec le reste d'huile d'olive, faire revenir le rôti sur toutes ses faces pour le dorer
Ajouter les carottes et les oignons, le bouquet garni, assaisonner, saupoudrer de farine, puis mouiller avec le bouillon
Couvrir et laisser bouillir, au premier bouillon baisser le feu et laisser mijoter doucement 1 heure 30 environ.
Pendant ce temps, faire revenir dans un peu de beurre les champignons, réserver.
Détailler le jambon sec en petits morceaux ou en fines lanières, les faire revenir avec les lardons dans le reste du beurre.
Après 1 heure/ 1 heure 30, ajouter les lardons, le jambon et les champignons dans la cocotte, mouiller avec le vin blanc et remettre à mijoter à feu doux.
Au bout de 2 heures (environ), allumer le four th 5-6.
Sortir le rôti, le mettre dans un plat à four, enfourner pour qu'il finisse de dorer doucement et reste bien chaud jusqu'au moment de servir (ce qui vous permet de l'oublier pendnat l'apéro et l'entrée et de rester avec vos invités)
Avec une écumoire, sortir les légumes, réserver dans un saladier, débarrasser le bouquet garni.
Faire réduire la sauce de moitié à feu vif, au besoin ajouter un peu de maïzena délayé dans un demi-bol d'eau pour l'épaissir.
Remettre les légumes dans la cocotte, de façon à avoir juste à les réchauffer 5 mn avant de servir, pendant le découpage du rôti.
Dresser les tranches de veau sur le plat de service, les entourer et les couvrir des petits légumes nappés de sauce et déguster bien chaud.
Accompagner de pommes vapeur, purée-maison ou pommes sautées...
Miam miam, gros succès hier midi !
Si vous disposez de petits oignons grelot, remplacez les gros oignons par 12 petits, la présentation n'en sera que plus réussie et ça ne changera rien au reste de la recette.