Riz au lait d'avoine et rhubarbe

Pour un peu de douceurs sans trop de sucre ni de gras, pour parler de l'avenir émotionnelle et professionnel, un petit riz au lait surprise: très doux, acidulé et très peu sucré.
Riz au lait d'avoine à la rhubarbe:
200g de riz rond italien
500ml de lait d'avoine
2 grosse branches de rhubarbe ou 3 petites
1 grosse noix de purée de dattes
1 cuillerée à soupe de sirop d'orgeat
1 cuillerée à soupe de sucre pour la rhubarbe
un peu de pistache
Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons moyen, dans un saladier faites-la dégorger dans le sucre en tournant au minimum 15 minutes. Rincez-les et blanchissez les 2 minutes dans de l'eau bouillante.
Dans le lait d'avoine, intégrez le riz, la purée de dattes et le sirop d'orgeat. Mettez à cuire à feu doux. Quand le lait frémit, rajoutez la rhubarbe égouttée. Continuez la cuisson une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le riz soit très tendre. Rajoutez au besoin du lait d'avoine.
Servez tiède ou froid avec de la pistache concassée.