Aussi surprenant que cela puisse paraître, voici un mariage plutôt réussi : accomoder viande et anchois. Ma surprise a été réelle et j’avoue que ce mélange a ravi mon palais.
Je vous invite à tester cette recette, aux saveurs quasi estivales.
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 tournedos
4 artichauts (ou 2 bocaux de fonds d’artichauts)
50 g de câpres
50 g de filets d’anchois à l’huile
4 échalotes
1 citron
40 g de beurre
3 c à s d’huile d’olive
1 c à s d’huile de tournesol
1 c à c de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin
Si vous choisissez l’option de préparer des artichauts frais, cassez les queues puis dégagez les fonds en ôtant les feuilles et le foin. Mettez-les dans de l’eau froide citronnée afin qu’ils ne noircissent pas. Réservez.
Sortez la viande de votre réfrigérateur pour qu’elle se détende.
Epluchez et émincez finement les échalotes, faites-les fondre à feu doux dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Ajoutez les câpres et les filets d’anchois égouttés, et coupés fin dans le sens de la longueur. Ajoutez 1 c à c de vinaigre balsamique. Poivrez puis réservez.
Emincez les fonds d’artichauts en lamelles puis faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et du beurre, environ 10 mn.
Huilez les tournedos des 2 côtés et saisissez-les sur une poêle ou sur une grille en fonte. Laissez-les cuire 3 mn environ de chaque côté.
Servez les tournedos chauds, nappés de cette sauce aux câpres et accompagnés de l’émincé d’artichauts.
Sa-vou-reux !
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble